Vier-Freuden-Gedämpfte Teigtaschen
Eine lebendige Dim-Sum-Klassiker mit vier farbenfrohen Füllungen, die die vier Jahreszeiten repräsentieren – zartes Schweinehackfleisch gemischt mit leuchtenden Karotten, erdigen Mu-Err-Pilzen, süßem Mais und frischen grünen Erbsen. Diese zarten gedämpften Teigtaschen sind sowohl optisch beeindruckend als auch köstlich.
Geschichte
Diese Teigtaschen feiern die 'vier Freuden' – traditionell symbolisieren sie durch ihre bunten Gemüsefüllungen Frühling, Sommer, Herbst und Winter. Die Kombination von herzhaftem Schweinefleisch mit knackigem, süßem Gemüse schafft einen spannenden Kontrast bei jedem Bissen. Perfekt zum Teilen bei einem Dim-Sum-Treffen oder als besonderes Familienessen.
Zutaten
Weizenmehl Type 405
2 Tassen
lauwarmes Wasser
3/4 Tasse
Schweinehackfleisch
8 oz
Karotte
1 kleine, fein gewürfelt
getrocknete Mu-Err-Pilze
4 Stücke, eingeweicht und gewürfelt
tiefgekühlte Maiskörner
1/2 Tasse
tiefgekühlte grüne Erbsen
1/2 Tasse
Frühlingszwiebeln
2 Stängel, fein gehackt
frischer Ingwer
1 Zoll, gerieben
helle Sojasauce
1 Esslöffel
Austernsauce
1 Teelöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Pflanzenöl
1 Esslöffel zum Dämpfen
Anleitung
1
Teig herstellen
Mehl und lauwarmes Wasser in einer großen Schüssel vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
2
Gemüse vorbereiten
Die Maiskörner 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen. Dasselbe mit den grünen Erbsen wiederholen. Karotte und eingeweichte Mu-Err-Pilze in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden.
3
Schweinefleisch würzen
Schweinehackfleisch mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und einer Prise Salz vermengen. In eine Richtung rühren, bis die Mischung leicht klebrig wird. Alle vorbereiteten Gemüse unterheben und gut vermischen.
4
Teigtaschen formen
Den ruhenden Teig in 20 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einem dünnen Kreis von etwa 3 Zoll Durchmesser ausrollen. Einen Löffel Füllung in die Mitte geben. Die Ränder hochziehen und durch Raffen verschließen, wobei oben vier kleine Öffnungen bleiben, um die bunten Füllungen zu zeigen.
5
Dämpfen bis gar
Dämpfeinsatz leicht einfetten und Teigtaschen in einer einzigen Schicht mit Abstand zueinander anordnen. Über kochendem Wasser 12-15 Minuten dämpfen, bis der Teig durchsichtig wird und die Füllung durchgegart ist. Warm mit Lieblings-Dip servieren.
