Fenchel-Mehrkorn-Teigtaschen

Name: Fenchel-Mehrkorn-Teigtaschen
Total time: 45 min
Ingredients: 1,5 Tassen Mehrkornmehl (Mais, Sojabohne, Schwarze Bohne); ¼ Tasse Mehl Type 405; 1 Teelöffel Hefe (trocken aktiv); 1 Tasse frisches Fenchelgrün und zarte Stiele, fein gehackt; 2 Eier, leicht verquirlt; 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten; 1 Esslöffel Sesamöl; ½ Teelöffel Fünfgewürzpulver; ½ Teelöffel Salz; ¾ Tasse lauwarmes Wasser

Zarte gedämpfte Teigtaschen, die aus einem kräftigen Mix aus Mais-, Soja- und Schwarzbohnenmehl hergestellt werden, verfeinert mit frischem Fenchelgrün und aromatischen Frühlingszwiebeln. Diese nahrhaften Teigtaschen bieten einen befriedigend nussigen Biss und zarte Anisnoten, perfekt für ein gemütliches Frühstück oder eine leichte Mahlzeit.

45 Min.

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Geschichte

Diese weichen, kissenartigen Teigtaschen verbinden die erdige Fülle von Vollkornmehlen mit der frischen, anisartigen Frische von Fenchel. Der Teig kombiniert Mehrkornmehl mit einer Prise Mehl Type 405 für die Struktur, während die Füllung zarte Kräuter und würzige Gewürze zu einer harmonischen Mischung verbindet. Das Dämpfen verleiht diesen Brötchen eine sanfte, nachgiebige Textur, die wunderbar zu ihren komplexen Aromen passt.

Zutaten

Mehrkornmehl (Mais, Sojabohne, Schwarze Bohne) 1,5 Tassen

Mehl Type 405 ¼ Tasse

Hefe (trocken aktiv) 1 Teelöffel

frisches Fenchelgrün und zarte Stiele, fein gehackt 1 Tasse

Eier, leicht verquirlt 2

Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten 3

Sesamöl 1 Esslöffel

Fünfgewürzpulver ½ Teelöffel

Salz ½ Teelöffel

lauwarmes Wasser ¾ Tasse

Anleitung

Den Teig mischen

Verrühren Sie das Mehrkornmehl, das Mehl Type 405 und die Hefe in einer großen Schüssel. Fügen Sie nach und nach lauwarmes Wasser hinzu und rühren Sie mit einer Gabel, bis ein grober, schuppiger Teig entsteht. Geben Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche und kneten Sie ihn etwa 5 Minuten lang, bis der Teig etwas glatt ist, aber immer noch eine angenehme körnige Textur hat. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Die Füllung zubereiten

Während der Teig ruht, mischen Sie den gehackten Fenchel und die geschnittenen Frühlingszwiebeln in einer Schüssel. Gießen Sie die verquirlten Eier darüber und beträufeln Sie sie mit Sesamöl. Streuen Sie das Fünfgewürzpulver und das Salz darüber. Werfen Sie alles gut zusammen, bis es sich vermischt hat – die Mischung sollte feucht, aber nicht nass oder flüssig sein.

Die Teigtaschen formen

Teilen Sie den ge ruhten Teig in 8 gleiche Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und drücken Sie es dann zu einem 7,5 cm runden Scheibe flach. Geben Sie etwa 2 Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Scheibe. Drücken Sie die Ränder zusammen und verdrehen Sie sie, um sie zu verschließen, oder falten und crimpeln Sie sie wie klassische Teigtaschen.

Dämpfen, bis sie zart sind

Ölen Sie einen Dämpfkorb leicht ein oder legen Sie einen Teller mit Backpapier aus. Ordnen Sie die Teigtaschen in einer Schicht an und lassen Sie Sie Abstand zueinander. Dämpfen Sie sie über kochendem Wasser für 15-18 Minuten, bis der Teig gar wirkt und sich leicht zurückfedert, wenn man darauf drückt. Lassen Sie sie vor dem Servieren eine Minute abkühlen.