회향 채소 잡곧 만두
옥수수, 콩, 검은콩 가루를 섞은 담백한 반죽에 향긋한 회향 잎과 대파를 더해 찐 부드러운 만두입니다. 고소한 견과류 풍미와 은은한 회향 향이 어우러져 따뜻한 아침 식사나 가벼운 한 끼로 안성맞춤입니다.
이야기
부드럽고 폭신한 이 만두는 잡곧 가루의 구수한 풍미와 회향의 싱그러운 향을 조화롭게 결합했습니다. 반죽은 잡곧 가루와 구조를 잡아주는 밀가루를 적당히 섞어 만들고, 속재료는 부드러운 채소와 짭조름한 양념이 어우러진 조화로운 맛을 냅니다. 찜 조리법은 만두에 부드럽고 쫀득한 식감을 더해 복합적인 풍미와 잘 어울립니다.
재료
잡곧 가루 (옥수수, 콩, 검은콩)
1.5컵
중력분 밀가루
¼컵
이스트 (인스턴트 드라이)
1작은술
신선한 회향 잎과 줄기, 잘게 다진 것
1컵
달걀, 잘 풀은 것
2개
대파, 얇게 썬 것
3대
참기름
1큰술
오각분
½작은술
소금
½작은술
미지근한 물
¾컵
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 그릇에 잡곧 가루, 밀가루, 이스트를 넣고 섞습니다. 미지근한 물을 조금씩 부으며 포크로 저어 거친 반죽이 뭉쳐지게 합니다. 밀가루를 뿌린 도마에 옮겨 약 5분간 반죽해 매끄럽지만 여전히 곱슬거리는 잡곧 식감이 살아있게 만듭니다. 덮어서 15분간 휴지합니다.
2
속재료 준비하기
반죽이 쉴 때 다진 회향과 썬 대파를 그릇에 담습니다. 풀어둔 달걀을 붓고 참기름을 둘러줍니다. 오각분과 소금을 뿌린 뒤 재료가 고루 섞이도록 버무립니다. 속재료는 촉촉하지만 너무 질지 않은 상태여야 합니다.
3
만두 빚기
휴지한 반죽을 8등분합니다. 각각 동그랗게 만든 뒤 지름 8cm 정도의 납작한 원반으로 펴줍니다. 중앙에 속재료 약 2큰술을 올리고 가장자리를 모아 오므려 마무리하거나, 전통 만두처럼 주름을 잡아 싸줍니다.
4
찜기에 쪄내기
찜기 바구니에 기름을 살짝 바르거나 종이 호일을 깝니다. 만두를 서로 붙지 않게 간격을 두고 한 층으로 놓습니다. 끓는 물 위에서 15~18분간 쪄 반죽이 완전히 익고 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오면 완성입니다. 식기 전에 1분 정도 식혀서 냅니다.
