사희교자
사계절을 상징하는 네 가지 색깔의 소를 넣은 화려한 딤섬 클래식 요리입니다. 부드러운 돼지고기에 밝은 당근, 흙내음이 나는 목이버섯, 달콤한 옥수수, 신선한 완두콩을 섞어 만듭니다. 이 섬세한 찐 만두는 맛있을 뿐만 아니라 시각적으로도 아름답습니다.
이야기
이 만두는 '사희(四喜)', 즉 네 가지 기쁨을 상징합니다. 전통적으로 알록달록한 채소 소를 통해 봄, 여름, 가을, 겨울을 의미합니다. 짭조름한 돼지고기와 아삭하면서도 달콤한 채소의 조화는 한 입마다 즐거운 대비를 선사합니다. 딤섬 모임이나 특별한 가족 식사에 완벽한 요리입니다.
재료
중력분
2컵
따뜻한 물
3/4컵
돼지고기 다짐육
8온스(약 225g)
당근
작은 것 1개, 잘게 다짐
건조 목이버섯
4개, 불려서 다짐
냉동 옥수수 알
1/2컵
냉동 완두콩
1/2컵
대파
2대, 잘게 썰기
생강
1인치 분량, 간 것
진간장
1큰술
굴소스
1작은술
참기름
1작은술
소금
적당량
식용유
찜용 1큰술
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 그릇에 밀가루와 따뜻한 물을 넣고 뭉쳐지기 시작할 때까지 섞습니다. 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 8분간 반죽합니다. 젖은 수건으로 덮어 20분간 휴지시킵니다.
2
채소 손질하기
끓는 물에 옥수수 알을 2분간 데친 후 물기를 뺍니다. 완두콩도 같은 방법으로 데칩니다. 당근과 불린 목이버섯은 작고 크기가 비슷하게 다져 둡니다.
3
고기 양념하기
다진 돼지고기에 생강, 대파, 진간장, 굴소스, 참기름, 소금 약간을 넣습니다. 한 방향으로 저어 반죽이 약간 끈적해질 때까지 섞습니다. 준비한 채소를 모두 넣고 잘 섞입니다.
4
만두 빚기
휴지시킨 반죽을 20등분합니다. 각각을 지름 약 3인치의 얇은 원형으로 밉니다. 중앙에 소를 한 숟가락 올립니다. 가장자리를 모아 주름을 잡으며 싸되, 맨 위에 알록달록한 소가 보이도록 네 개의 작은 구멍을 남깁니다.
5
찜하기
찜기 바구니에 기름을 약간 바르고 만두가 서로 닿지 않도록 간격을 두고 한 층으로 놓습니다. 끓는 물 위에서 12~15분간 쪄 피가 반투명해지고 속까지 익으면 완성입니다. 취향에 맞는 소스와 함께 따뜻하게 내세요.
