Raviolis vapeurs des quatre joies
Un classique du dim sum vibrant mettant en vedette quatre farces colorées représentant les quatre saisons—porc tendre mélangé à des carottes vives, des champignons bois d'oreille terrestres, du maïs doux et des petits pois frais. Ces délicats raviolis vapeurs sont aussi visuellement époustouflants que délicieux.
Histoire
Ces raviolis célèbrent les « quatre joies »—symbolisant traditionnellement le printemps, l'été, l'automne et l'hiver à travers leurs farces de légumes colorées. La combinaison de porc salé avec des légumes croquants et sucrés crée un contraste passionnant à chaque bouchée. Parfait pour partager lors d'un rassemblement dim sum ou comme repas familial spécial.
Ingrédients
farine tout usage
2 tasses
eau tiède
3/4 tasse
porc haché
8 oz
carotte
1 petite, finement coupée en dés
champignons noirs séchés
4 pièces, trempées et coupées en dés
grains de maïs congelés
1/2 tasse
petits pois congelés
1/2 tasse
oignons verts
2 tiges, finement hachés
gingembre frais
1 pouce, râpé
sauce soja légère
1 cuillère à soupe
sauce aux huîtres
1 cuillère à café
huile de sésame
1 cuillère à café
sel
au goût
huile végétale
1 cuillère à soupe pour la cuisson vapeur
Instructions
1
Préparez la pâte
Mélangez la farine et l'eau tiède dans un grand bol jusqu'à ce qu'une pâte ébouriffée se forme. Pétrissez pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez d'un chiffon humide et laissez reposer pendant 20 minutes.
2
Préparez les légumes
Blanchissez les grains de maïs dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-les. Répétez l'opération avec les petits pois. Coupez la carotte et les champignons noirs trempés en petits morceaux uniformes.
3
Assaisonnez le porc
Combinez le porc haché avec le gingembre, les oignons verts, la sauce soja, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et une pincée de sel. Remuez dans une seule direction jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant. Incorporez tous les légumes préparés et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
4
Donnez la forme aux raviolis
Divisez la pâte reposée en 20 morceaux égaux. Abaissez chaque morceau en un cercle fin d'environ 7,5 cm de diamètre. Placez une cuillère de farce au centre. Relevez les bords et plissez pour sceller, en laissant quatre petites ouvertures au sommet pour montrer les farces colorées.
5
Cuire à la vapeur
Huilez légèrement votre panier vapeur et disposez les raviolis en une seule couche avec de l'espace entre chacun. Cuisez à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et que la farce soit cuite à cœur. Servez chaud avec votre sauce trempette préférée.
