Un classique du dim sum vibrant mettant en vedette quatre farces colorées représentant les quatre saisons—porc tendre mélangé à des carottes vives, des champignons bois d'oreille terrestres, du maïs doux et des petits pois frais. Ces délicats raviolis vapeurs sont aussi visuellement époustouflants que délicieux.
Ces raviolis célèbrent les « quatre joies »—symbolisant traditionnellement le printemps, l'été, l'automne et l'hiver à travers leurs farces de légumes colorées. La combinaison de porc salé avec des légumes croquants et sucrés crée un contraste passionnant à chaque bouchée. Parfait pour partager lors d'un rassemblement dim sum ou comme repas familial spécial.
Mélangez la farine et l'eau tiède dans un grand bol jusqu'à ce qu'une pâte ébouriffée se forme. Pétrissez pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez d'un chiffon humide et laissez reposer pendant 20 minutes.
Blanchissez les grains de maïs dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-les. Répétez l'opération avec les petits pois. Coupez la carotte et les champignons noirs trempés en petits morceaux uniformes.
Combinez le porc haché avec le gingembre, les oignons verts, la sauce soja, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et une pincée de sel. Remuez dans une seule direction jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant. Incorporez tous les légumes préparés et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Divisez la pâte reposée en 20 morceaux égaux. Abaissez chaque morceau en un cercle fin d'environ 7,5 cm de diamètre. Placez une cuillère de farce au centre. Relevez les bords et plissez pour sceller, en laissant quatre petites ouvertures au sommet pour montrer les farces colorées.
Huilez légèrement votre panier vapeur et disposez les raviolis en une seule couche avec de l'espace entre chacun. Cuisez à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et que la farce soit cuite à cœur. Servez chaud avec votre sauce trempette préférée.
Tendres boulettes de porc roulées dans des grains de riz brillant, cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et parfumées. Un classique où chaque bouchée offre de la viande juteuse enveloppée dans un léger enrobage de riz moelleux qui ressemble à de petites perles.
Des crevettes tendres sont associées à des haricots mungo écrasés et tendres et du gingembre frais, puis cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient légères et moelleuses. Ces bouchées délicates offrent un beau contraste entre les crevettes lisses et les morceaux de haricots dotés d'une saveur de noix.