بطاطس فرنسية بالطهي البطيء
يخنة البطاطس على الطريقة الفرنسية: سخّني البصل المفروم والثوم في الزبدة حتى تفوح رائحتهما، ثم أضيفي البطاطس المقطعة ومرق الخضار. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى يصبح طرياً وغنياً بالنكهة.
المكونات
بطاطس (مغسولة بالماء، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
500 غ
بصل (مقشر ومفروم)
40 غ
زبدة (لتحمير المكونات العطرية)
25 غ
ثوم (مقشر ومهروس)
رشة
مرق خضروات كثيف (كأساس للحساء)
125 غ
أوراق الغار (لإضفاء نكهة)
2 شريحة
ملح وفلفل (للتتبيل)
رشة
زيت نباتي (يضاف في النهاية للنكهة)
رشة
نبيذ أبيض (يضاف في النهاية للنكهة)
رشة
غلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
رشة
كرفس مفروم (يُرش عند التقديم)
رشة
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل البطاطس بالماء، وقشرها ثم قطعها إلى مكعبات؛ وقشر البصل ثم افرمه؛ وقشر الثوم ثم اهرسه.
2
تحمير المكونات العطرية
ضع قدراً من الألمنيوم سميك القاعدة على الموقد، وأذب الزبدة، ثم أضف البصل والثوم وحمّرهما حتى يصيرا شفافين. أضف مكعبات البطاطس وحرّك لبضع دقائق حتى تتغلف جميع قطع البطاطس بالزبدة.
3
الطهي البطيء على نار هادئة
أضف مرق الخضروات وأوراق الغار ورشة من الملح والفلفل والغلوتامات أحادية الصوديوم، وحرّك حتى تمتزج المكونات. أضف القليل من السائل إن كان الخليط جافاً جداً، لكن لا تُكثر. اطبُه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريباً، مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق بقاع القدر.
4
اللمسة الأخيرة والتقديم
حين تصبح البطاطس طرية ويتكاثف الصلص، أضف الزيت النباتي والنبيذ الأبيض واخلط جيداً. وزّع الكرفس المفروم عند التقديم.
