مرق الدجاج الفرنسي الكونسوميه
مرق دجاج صافٍ كالكريستال، يُصفّى باستخدام عظام الدجاج والخضروات وبياض البيض، ويتطلب فترة تصفية طويلة ليصبح صافياً.
المكونات
عظام دجاج وأحشاء دجاج
1 كجم
جزر
1
بصلة (مثبتة بفص ثوم واحد)
1
كراث (متوسط الحجم)
1
كرفس
1
ثوم
1 فص
باقة أعشاب عطرية للطهي
1 حزمة
ملح
1 ملعقة صغيرة
بياض بيض (للتوضيح)
2
خضروات (للتوضيح) (جزر، كراث، كرفس مفروم ناعماً)
كزبرة
2
حبوب فلفل (مجروشة)
4
الخطوات
1
تحضير خليط التوضيح
افرم الخضروات ناعماً، ضع 4 مكعبات ثلج في وعاء واهرسها، أضف الخضروات المفرومة، 100 مل من الماء، و 2 من بياض البيض، ثم اخفق المزيج بمضرب الخفق حتى يتكون رغوة.
2
الدمج
اترك مرق الدجاج يغلي، اغرف ثلثه وأضفه إلى خليط التوضيح، مع الصب والتحريك المستمر لمنع بياض البيض من التكتل.
3
إعادة إلى القدر
اسكب خليط التوضيح مرة أخرى في القدر، حرك لعدة دقائق، ثم أعده للغليان مرة أخرى.
4
التوضيح
بمجرد الغليان، سيتضح المرق؛ توقف عن التحريك واصنع فتحة صغيرة في المنتصف لتعمل كمدخنة. اتركه على نار هادئة واغرف ملعقة من المرق واسكبها على السطح كل 5 دقائق.
5
إضافة التوابل
أضف الفلفل والكزبرة، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية.
6
التبريد والتوضيح
اترك المرق يبرد لمدة 1 إلى 2 ساعة، وخلال هذه الفترة سيستمر في التوضيح واكتساب النكهة.
7
التصفي
ضع قماشاً نظيفاً فوق منخل ناعم، اكشط الطبقة المتخثرة على السطح بحذر، ثم صفي المرق في وعاء، مع الانتباه لعدم اضطراب الرواسب الموجودة في القاع.
