دجاج مطهو على البخار بالبذور الخمس
طبق تقليدي من جيانغسو: دجاجة تُطهى على البخار مع خمسة مكونات حتى تصبح طرية، لتنتج مرقًا صافيًا بلون فضي محمر.
المكونات
دجاجة صغيرة طازجة (مذبوحة ومنظفة)
١ (حوالي ٧٥٠ غ)
بذور اللوتس (مقشرة ومنزوعة النوى)
٢٠
توت الغوجي (مغسول)
١٠
تمر أحمر (مغسول)
١٠
حبات الصنوبر (مغسولة)
١٠
ثمار الشيساندرا (مغسولة)
١٠
نبيذ شاوشينغ (لطهي الدجاج)
٣٠ غ
البصل الأخضر (لطهي الدجاج)
٢٥ غ
الزنجبيل (لطهي الدجاج)
٢٥ غ
ملح ناعم (للتتبيل)
٧٫٥ غ
الخطوات
1
السلق
تُذبح الدجاجة الطازجة وتُنظف، ثم تُوضع في قدر للسلق. يُضاف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ. عند الغليان، تُزال الرغوة. يُطهى حتى يصفو الدم، ثم تُرفع الدجاجة. يُصفى المرق ويُترك جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
2
تحضير البذور الخمس
تُقشر بذور اللوتس وتُنزع نواها. يُغسل توت الغوجي والتمر الأحمر وحبات الصنوبر وثمار الشيساندرا.
3
تجميع الدجاج
يُشق الدجاج على طول العمود الفقري وتُزال العظام الكبيرة (شكل مثلثي طويل). يُوضع في وعاء التقديم، وتُضاف البذور الخمس، ويُسكب المرق المصفى، ويُضاف الملح الناعم، ويُغلف بغلاف بلاستيكي، ويُغطى بغطاء.
4
الطبخ على البخار
يُوضع وعاء التقديم المغطى في قدر بخاري ويُطهى على البخار على نار عالية لمدة ٣ ساعات حتى ينضج تمامًا. يُرفع، ويُنزع الغطاء على الطاولة، وتُقشر ورقة الختم قبل التقديم.
