Gedämpftes Hähnchen mit fünf Samen

Name: Gedämpftes Hähnchen mit fünf Samen
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1 (ca. 750 g) frisches junges Hähnchen (geschlachtet und gereinigt); 20 Lotusnüsse (geschält und entkernt); 10 Gojibeeren (gewaschen); 10 Rote Datteln (gewaschen); 10 Pinienkerne (gewaschen); 10 Schisandbeeren (gewaschen); 30 g Shaoxing-Wein (zum Kochen des Hähnchens); 25 g Frühlingszwiebeln (zum Kochen des Hähnchens); 25 g Ingwer (zum Kochen des Hähnchens); 7,5 g Feines Salz (zum Würzen)

Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu: ein mit fünf Zutaten gedämpftes Huhn, das so lange gegart wird, bis es zart ist und eine klare silber-rote Brühe ergibt.

3 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

frisches junges Hähnchen (geschlachtet und gereinigt) 1 (ca. 750 g)

Lotusnüsse (geschält und entkernt) 20

Gojibeeren (gewaschen) 10

Rote Datteln (gewaschen) 10

Pinienkerne (gewaschen) 10

Schisandbeeren (gewaschen) 10

Shaoxing-Wein (zum Kochen des Hähnchens) 30 g

Frühlingszwiebeln (zum Kochen des Hähnchens) 25 g

Ingwer (zum Kochen des Hähnchens) 25 g

Feines Salz (zum Würzen) 7,5 g

Anleitung

Blanchieren

Schlachte und reinige das frische Hähnchen, gib es anschließend in einen Topf zum Blanchieren. Füge Frühlingszwiebeln, Ingwer und Shaoxing-Wein hinzu. Sobald es kocht, schäume die Brühe ab. Gare es, bis das Blut klar austritt, nimm dann das Hähnchen heraus. Seihe die Brühe ab und bewahre sie für später auf.

Vorbereitung der fünf Samen

Schäle und entkerne die Lotusnüsse. Wasche die Gojibeeren, roten Datteln, Pinienkerne und Schisandbeeren.

Zusammenstellen des Hähnchens

Teile das Hähnchen entlang der Wirbelsäule auf und entferne die großen, langen dreieckigen Knochen. Gib es in einen Serviertopf, füge die fünf Samen hinzu, gieße die abgeseihte Brühe hinein, füge feines Salz hinzu, verschließe ihn mit Frischhaltefolie und decke ihn mit einem Deckel ab.

Dämpfen

Stelle den abgedeckten Serviertopf in einen Dampfgarer und dämpfe ihn bei hoher Hitze 3 Stunden lang, bis er sehr weich ist. Nimm ihn heraus, entferne bei Tisch den Deckel und ziehe das Versiegelungspapier ab, bevor du servierst.