Курица на пару с пятью семенами
Традиционное блюдо провинции Цзянсу: курица, приготовленная на пару с пятью ингредиентами до мягкости, дающая прозрачный серебристо-красный бульон.
Ингредиенты
свежая молодая курица (выпотрошенная и очищенная)
1 (about 750 g)
семена лотоса (очищенные от кожуры и сердцевины)
20
ягоды годжи (промытые)
10
красные финики (промытые)
10
кедровые орехи (промытые)
10
ягоды лимонника (промытые)
10
рисовое вино Шаосин (для приготовления курицы)
30 g
зелёный лук (для приготовления курицы)
25 g
имбирь (для приготовления курицы)
25 g
мелкая соль (для заправки)
7.5 g
Инструкции
1
Бланширование
Выпотрошите и очистите свежую курицу, затем поместите в кастрюлю для бланширования. Добавьте зелёный лук, имбирь и рисовое вино Шаосин. После закипания снимите пену. Варите до тех пор, пока бульон не станет прозрачным, затем извлеките курицу. Процедите бульон и оставьте его для дальнейшего использования.
2
Подготовка пяти семян
Очистите семена лотоса от кожуры и сердцевины. Промойте ягоды годжи, красные финики, кедровые орехи и ягоды лимонника.
3
Сборка курицы
Разрежьте курицу вдоль позвоночника и удалите крупные кости (длинные, треугольной формы). Поместите её в сервировочную кастрюлю, добавьте пять семян, влейте процеженный бульон, добавьте мелкую соль, закройте пищевой плёнкой и накройте крышкой.
4
Приготовление на пару
Поместите закрытую сервировочную кастрюлю в пароварку и готовьте на сильном пару в течение 3 часов до полной мягкости. Снимите крышку уже за столом и удалите пищевую плёнку перед подачей.
