五種の実の蒸し鶏
江蘇省の伝統料理で、鶏を五種の食材と一緒に柔らかくなるまで蒸して仕上げる一品です。澄み切った銀朱色のスープが特長です。
材料
新鮮な若鶏（屠殺・処理済み）
1（約750g）
蓮の実（皮を剥き、芯を取る）
20
クコの実（洗う）
10
なつめ（洗う）
10
松の実（洗う）
10
五味子（洗う）
10
紹興酒（鶏を調理するため）
30 g
長ねぎ（鶏を調理するため）
25 g
生姜（鶏を調理するため）
25 g
細目塩（味付け用）
7.5 g
作り方
1
湯通し
新鮮な鶏を屠殺してきれいにし、鍋に入れて湯通しする。長ねぎ、生姜、紹興酒を加える。沸騰したら、灰汁を取り除く。血が透明になるまで煮て、鶏を取り出す。出汁を漉し、後で使用するために取っておく。
2
五種の実の準備
蓮の実の皮を剥き、芯を取る。クコの実、なつめ、松の実、五味子を洗う。
3
鶏の組み立て
鶏を背骨に沿って裂き、大きな骨（長い三角形）を取り除く。器に入れ、五種の実を加え、漉した出汁を注ぎ、細目塩を加え、ラップで密封し、蓋をする。
4
蒸し調理
蓋をした器を蒸し器に入れ、強火で3時間、非常に柔らかくなるまで蒸す。取り出し、テーブルで蓋を外し、提供する前に密封紙を剥がす。
