Poulet vapeur aux cinq graines

Name: Poulet vapeur aux cinq graines
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1 (environ 750 g) jeune poule fraîche (abattue et nettoyée); 20 graines de lotus (pelées et dénoyautées); 10 baies de goji (lavées); 10 dattes rouges (lavées); 10 pignons de pin (lavés); 10 baies de schisandra (lavées); 30 g vin de Shaoxing (pour la cuisson du poulet); 25 g oignons verts (pour la cuisson du poulet); 25 g gingembre (pour la cuisson du poulet); 7.5 g sel fin (pour l'assaisonnement)

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu : poule cuite à la vapeur avec cinq ingrédients jusqu'à devenir tendre, produisant un bouillon clair aux reflets argentés et rouges.

3 h 40 min

Facile

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Ingrédients

jeune poule fraîche (abattue et nettoyée) 1 (environ 750 g)

graines de lotus (pelées et dénoyautées) 20

baies de goji (lavées) 10

dattes rouges (lavées) 10

pignons de pin (lavés) 10

baies de schisandra (lavées) 10

vin de Shaoxing (pour la cuisson du poulet) 30 g

oignons verts (pour la cuisson du poulet) 25 g

gingembre (pour la cuisson du poulet) 25 g

sel fin (pour l'assaisonnement) 7.5 g

Instructions

Blanchiment

Abattre et nettoyer la jeune poule fraîche, puis la placer dans une casserole pour blanchir. Ajouter les oignons verts, le gingembre et le vin de Shaoxing. Une fois à ébullition, écumer la mousse. Cuire jusqu'à ce que le sang devienne clair, puis retirer le poulet. Filtrer le bouillon et le réserver pour une utilisation ultérieure.

Préparation des cinq graines

Peler et dénoyauter les graines de lotus. Laver les baies de goji, les dattes rouges, les pignons de pin et les baies de schisandra.

Assemblage du poulet

Fendre le poulet le long de la colonne vertébrale et retirer les gros os (forme triangulaire allongée). Le placer dans un pot de service, ajouter les cinq graines, verser le bouillon filtré, ajouter le sel fin, sceller avec du film plastique et couvrir avec un couvercle.

Cuisson à la vapeur

Placer le pot de service couvert dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Retirer, ôter le couvercle à table et décoller le papier d'étanchéité avant de servir.