오종자 찜닭
강소성(江蘇省)의 전통적인 특산품: 다섯 가지 양념으로 부드럽게 익을 때까지 찐 암탉으로, 맑고 은빛이 도는 붉은색 육수를 내는 요리.
재료
영계 (도살 후 세척한 것)
1 (약 750 g)
연자육 (껍질과 심을 제거한 것)
20
구기자 (씻은 것)
10
대추 (씻은 것)
10
잣 (씻은 것)
10
오미자 (씻은 것)
10
소흥주 (닭 조리용)
30 g
대파 (닭 조리용)
25 g
생강 (닭 조리용)
25 g
고운 소금 (간용)
7.5 g
조리 방법
1
데치기
영계를 도살하고 세척한 후 냄비에 넣고 데친다. 대파, 생강, 소흥주를 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷어낸다. 피가 맑게 나올 때까지 익힌 다음 닭을 건져낸다. 육수를 걸러 나중에 사용하도록 보관한다.
2
오종자 준비
연자육의 껍질을 벗기고 심을 뺀다. 구기자, 대추, 잣, 오미자를 씻는다.
3
닭 담기
닭을 등뼈를 따라 갈라 큰 뼈(긴 삼각형 모양)를 제거한다. 뚝배기에 담고 오종자를 넣은 다음 걸러둔 육수를 부어 고운 소금을 넣고 랩으로 밀봉한 다음 뚜껑을 덮는다.
4
찌기
뚜껑을 덮은 뚝배기를 찜통에 넣고 센 불에서 3시간 동안 아주 부드러워질 때까지 찐다. 꺼내어 식탁에서 뚜껑을 열고 밀봉 랩을 벗겨낸 뒤 낸다.
