Consomé francés de pollo
Un caldo de pollo cristalino clarificado con huesos de pollo, verduras y claras de huevo, que requiere un período de reposo prolongado para clarificarse.
Ingredientes
Huesos y menudillos de pollo
1 kg
Zanahoria
1
Cebolla (con 1 clavo incrustado)
1
Puerro (mediano)
1
Apio
1
Ajo
1 cloves
Bouquet garni
1 bunch
Sal
1 tsp
Claras de huevo (para clarificar)
2
Verduras (para clarificar) (zanahorias, puerros, apio finamente picados)
Cilantro
2
Granos de pimienta (machacados)
4
Instrucciones
1
Preparar la mezcla de clarificación
Picar finamente las verduras, colocar 4 cubitos de hielo en un bol y triturarlos, añadir las verduras picadas, 100 ml de agua y 2 claras de huevo, luego batir con un batidor hasta que haga espuma.
2
Combinar
Llevar el caldo de pollo a ebullición, verter 1/3 de él en la mezcla de clarificación, vertiendo mientras se remueve para evitar que las claras se cuajen.
3
Volver a la olla
Verter la mezcla de clarificación de nuevo en la olla, remover durante unos minutos y llevar a ebullición de nuevo.
4
Clarificar
Una vez que hierva, el caldo se clarificará; dejar de remover y hacer un pequeño agujero en el centro para crear una chimenea. Mantener a fuego lento y verter una cucharada de caldo sobre la superficie cada 5 minutos.
5
Añadir condimentos
Añadir la pimienta y el cilantro, luego cocer a fuego lento durante otros 10 minutos.
6
Enfriar y clarificar
Dejar enfriar el caldo durante 1-2 horas, durante las cuales seguirá clarificándose y desarrollando sabor.
7
Colar
Colocar un paño limpio sobre un colador fino, retirar con cuidado la coagulación de la superficie y colar el caldo en un bol, teniendo cuidado de no remover el sedimento del fondo.
