ساندويتش فطيرة اللحم الريفية على الطريقة الفرنسية
مصنوعة من ثلاثة أنواع من لحم الخنزير، يُعجن مزيج اللحم حتى يصبح لزجًا ثم يُبخَّر — تحضير يتطلب مجهودًا شاقًا ويتميز بنكهة غنية وفاخرة.
المكونات
خبز الجاودار الفرنسي
1 piece
زبدة (غير مملحة)
حسب الحاجة
فطيرة اللحم
90g
خس الزبدة
7g
مخللات
6g
الخطوات
1
التحضير
فطيرة اللحم: اطحن لحم بطن الخنزير (1 كجم)، ولحم الساق (500 جم)، ولحم الكتف الطري (500 جم) حتى يصبح لحمًا مفرومًا، وانقعه طوال الليل في محلول ملحي مكوّن من الملح (50 جم)، والبهار والفلفل الأبيض (5 جم لكل منهما)، ونترات البوتاسيوم (2 جم)، والنبيذ الأحمر والبراندي (50 مل لكل منهما). قطع 500 جم من البصل إلى قطع صغيرة، واقلِها قليلًا دون أن تتحمر. ضع دهن كتف الخنزير (500 جم)، وكبدة الدجاج (1 كجم)، والثوم (10 جم)، والبقدونس (120 جم)، والبيض (4)، والحليب (400 مل)، والبصل المقلي في محضرة الطعام واطحنها حتى تصبح عجينة. اخلطها مع لحم الخنزير المفروم المتبّل، واعجنها جيدًا حتى تصبح لزجة، ثم احشُها في وعاء خزفي مبطّن بشبكة الدهن، ولفّها، وضع فوقها أوراق الغار (3). سخّنها في حمام مائي على درجة حرارة 130 مئوية لمدة ساعة و30 دقيقة تقريبًا، ثم ضع عليها ثقلًا واتركها تبرد.
2
الطريقة
افتح الخبز، وادهنه بالزبدة، ثم ضع طبقة من خس الزبدة، وأضف فطيرة اللحم، وضع فوقها المخللات، ثم أغلق الساندويتش.
