Sándwich de pastel de carne country estilo francés
Elaborado con tres tipos de cerdo, la mezcla de carne se amasa hasta que queda pegajosa y luego se cuece al vapor; una preparación laboriosa con un sabor rico y lujoso.
Ingredientes
Pan de centeno francés
1 pieza
mantequilla (sin sal)
según necesidad
pastel de carne
90g
lechuga mantecosa
7g
pepinillos
6g
Instrucciones
1
Preparación
Pastel de carne: Muela panceta (1 kg), carne de pierna (500 g) y solomillo de espaldilla (500 g) hasta obtener carne picada; marine durante toda la noche en una salmuera preparada con sal (50 g), pimienta de Jamaica y pimienta blanca (5 g cada una), salitre (2 g), vino tinto y brandy (50 ml cada uno). Pique 500 g de cebolla en trozos pequeños y saltee brevemente sin dejar que se doren. Ponga la grasa de espaldilla de cerdo (500 g), hígado de pollo (1 kg), ajo (10 g), perejil (120 g), huevos (4), leche (400 ml) y las cebollas salteadas en un procesador de alimentos y triture hasta obtener una pasta. Mezcle con la carne de cerdo picada marinada, amase bien hasta que quede pegajosa, luego rellene una olla de cerámica forrada con unto, envuélvala y coloque hojas de laurel (3) encima. Cocine al baño maría a 130 °C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, luego coloque un peso encima y deje enfriar.
2
Método
Corte el pan, unte mantequilla, disponga una capa de lechuga mantecosa, añada el pastel de carne, cubra con pepinillos y cierre el sándwich.
