Сэндвич с французским деревенским мясным пирогом
Мясная смесь, приготовленная с использованием трёх видов свинины, вымешивается до клейкости, после чего её готовят на пару — это трудоёмкий способ приготовления с насыщенным, роскошным вкусом.
Ингредиенты
Французский ржаной хлеб
1 штука
сливочное масло (несолёное)
по вкусу
мясной пирог
90 г
салат-латук
7 г
солёные огурцы
6 г
Инструкции
1
Приготовление
Мясной пирог: Пропустите через мясорубку свиную грудинку (1 кг), мясо с ноги (500 г) и мякоть лопатки (500 г) в фарш, замаринуйте на ночь в рассоле из соли (50 г), душистого и белого перца (по 5 г), селитры (2 г), красного вина и бренди (по 50 мл). Нарежьте 500 г лука мелкими кусочками, слегка обжарьте, не давая подрумяниться. Поместите жир со свиной лопатки (500 г), куриную печень (1 кг), чеснок (10 г), петрушку (120 г), яйца (4), молоко (400 мл) и обжаренный лук в кухонный комбайн и измельчите до состояния пасты. Смешайте с замаринованным свиным фаршем, тщательно вымесите до липкого состояния, затем выложите в керамический горшок, выстланный свиной сеткой (сальником), оберните и положите сверху лавровый лист (3). Нагревайте на водяной бане при 130 °C около 1 часа 30 минут, затем поставьте груз и дайте остыть.
2
Способ приготовления
Разрежьте хлеб, намажьте сливочное масло, выложите салат-латук, добавьте мясной пирог, сверху положите солёные огурцы и закройте сэндвич.
