Französisches rustikales Fleischpasteten-Sandwich
Hergestellt aus drei Arten von Schweinefleisch, wird die Fleischmischung geknetet, bis sie klebrig ist, und anschließend gedämpft – eine arbeitsintensive Zubereitung mit einem reichen, luxuriösen Geschmack.
Zutaten
Französisches Roggenbrot
1 Stück
Butter (ungesalzen)
nach Bedarf
Fleischpastete
90g
Butterkopfsalat
7g
Gurken
6g
Anleitung
1
Zubereitung
Fleischpastete: Schweinebauch (1kg), Keulenfleisch (500g) und zartes Schulterfleisch (500g) zu Hackfleisch verarbeiten, über Nacht in einer Lake marinieren, die aus Salz (50g), Piment und weißem Pfeffer (je 5g), Salpeter (2g), Rotwein und Weinbrand (je 50ml) hergestellt wird. 500g Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, kurz anbraten, ohne dass sie bräunen. Das Fett von der Schweineschulter (500g), Hühnerleber (1kg), Knoblauch (10g), Petersilie (120g), Eier (4), Milch (400ml) und die angebratenen Zwiebeln in eine Küchenmaschine geben und zu einer Paste verarbeiten. Mit dem marinierten Schweinehack vermischen, gründlich kneten, bis es klebrig ist, dann in einen mit Netzfett ausgelegten Keramiktopf füllen, umwickeln und 3 Lorbeerblätter darauf legen. Im Wasserbad bei 130°C etwa 1 Stunde 30 Minuten garen, dann beschweren und abkühlen lassen.
2
Methode
Das Brot aufschneiden, Butter bestreichen, Butterkopfsalat darauf legen, die Fleischpastete hinzufügen, mit Gurken belegen und das Sandwich schließen.
