フランスの田舎風ミートパイサンドイッチ
3種の豚肉を合わせた肉だねを、粘りが出るまでよく練り、蒸し上げます。手間ひまかけた調理法で、濃厚で贅沢な味わいに仕上がります。
材料
フランス産ライ麦パン
1個
バター（無塩）
適量
ミートパイ
90g
バタビアレタス
7g
ピクルス
6g
作り方
1
準備
ミートパイ：豚バラ肉（1kg）、モモ肉（500g）、肩ヒレ肉（500g）を挽肉にします。塩（50g）、オールスパイスと白こしょう（各5g）、硝石（2g）、赤ワインとブランデー（各50ml）で作ったブラインに一晩漬け込みます。玉ねぎ500gを細かく刻み、色づかないようにさっと炒めます。豚肩肉（500g）の脂、鶏レバー（1kg）、にんにく（10g）、パセリ（120g）、卵（4個）、牛乳（400ml）、炒めた玉ねぎをフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌します。漬け込んだ豚挽肉と混ぜ合わせ、ねばりが出るまでよくこね、網脂を敷いた陶器の器に詰め、包み、ローリエ（3枚）を上に置きます。130℃の湯せんで約1時間30分加熱し、重しをして冷まします。
2
作り方
パンを切り開き、バターを塗り、バタビアレタスを敷き、ミートパイをのせ、ピクルスをトッピングしてサンドイッチを閉じます。
