프랑스식 시골 미트파이 샌드위치
세 가지 돼지고기를 사용해 만든 이 요리는 고기 반죽을 끈적해질 때까지 충분히 치대어 찜기에 찐 것으로, 손이 많이 들지만 풍부하고 고급스러운 풍미를 자랑합니다.
재료
프랑스 호밀빵
1개
버터 (무염)
필요한 만큼
미트파이
90g
버터 상추
7g
피클
6g
조리 방법
1
준비
미트파이: 삼겹살(1kg), 다리살(500g), 어깨살(500g)을 다져서 다진 고기로 만들고, 소금(50g), 올스파이스와 흰 후추(각 5g), 초석(2g), 레드와인과 브랜디(각 50ml)로 만든 브라인에 밤새 재워 둡니다. 양파 500g을 작게 썰어 갈색이 되지 않도록 잠시 볶습니다. 돼지어깨살(500g)의 기름, 닭 간(1kg), 마늘(10g), 파슬리(120g), 계란(4), 우유(400ml), 그리고 볶은 양파를 식품 처리기에 넣고 페이스트로 갈아 줍니다. 재운 다진 고기와 섞어, 끈적해질 때까지 충분히 반죽한 후, 창자 기름을 깐 도자기 냄비에 채우고, 감싸고, 월계수잎(3)을 위에 얹습니다. 130°C 수조에서 약 1시간 30분 동안 가열한 다음, 무게를 올려 식힙니다.
2
방법
빵을 자르고 버터를 펴 바르고, 버터 상추를 올리고, 미트파이를 추가하고, 피클을 올린 후 샌드위치를 닫습니다.
