새콤달콤 쇠고기

Name: 새콤달콤 쇠고기
Ingredients: 300g 쇠고기 (고깔모양으로 썰고, 비스듬히 칼집을 내어 표면에 가볍게 십자 무늬를 만든 것); 150g 데친 죽순 (다이아몬드 모양으로 썬 것); 30g 풀어둔 계란; 25g 고추 (다이아몬드 모양으로 썬 것); 5g 쪽파 마디; 0.5g 다진 마늘; 0.5g 참기름; 1.5g 정제소금; 250g 새콤달콤 소스 (설탕, 흰식초, 정제소금, 토마토즙으로 만든 것); 7.5g 펀주 (재울 때 사용); 40g 물에 탄 전분 (일부는 반죽 코팅용, 일부는 농도 잡기용); 75g 마른 전분 (코팅용); 750g 땅콩기름 (실제 사용량은 필요한 만큼)

전통적인 광동식 클래식 요리인 이 레시피는 소고기를 황금색이 될 때까지 볶은 다음 달콤새콤한 소스로 코팅합니다. 균형 잡힌 새콤달콤한 맛을 자랑하며, 바삭한 겉면과 부드럽고 육즙이 풍부한 속을 가지고 있습니다.

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재료

쇠고기 (고깔모양으로 썰고, 비스듬히 칼집을 내어 표면에 가볍게 십자 무늬를 만든 것) 300g

데친 죽순 (다이아몬드 모양으로 썬 것) 150g

풀어둔 계란 30g

고추 (다이아몬드 모양으로 썬 것) 25g

쪽파 마디 5g

다진 마늘 0.5g

참기름 0.5g

정제소금 1.5g

새콤달콤 소스 (설탕, 흰식초, 정제소금, 토마토즙으로 만든 것) 250g

펀주 (재울 때 사용) 7.5g

물에 탄 전분 (일부는 반죽 코팅용, 일부는 농도 잡기용) 40g

마른 전분 (코팅용) 75g

땅콩기름 (실제 사용량은 필요한 만큼) 750g

조리 방법

재우기와 코팅

쇠고기를 고깔모양으로 썰고 비스듬히 칼집을 내어 표면에 가볍게 십자 무늬를 만든다. 죽순과 고추를 다이아몬드 모양으로 썬다. 쇠고기 고깔에 정제소금과 펀주를 섞어 약 15분간 재운 다음, 풀어둔 계란과 물에 탄 전분을 넣고 고르게 섞이게 저은 후, 마지막으로 마른 전분을 입힌다.

튀기기

중불에 웍을 달군 다음 기름을 넣어 약 50% 정도의 온도가 될 때까지 데우고, 쇠고기를 스테이크처럼 약 3분간 튀긴다. 웍을 불에서 내리고 쇠고기가 약 2분간 잠기는 듯이 익도록 한 다음 건져낸다. 웍을 다시 불에 올려 기름을 약 50% 온도까지 다시 데우고, 미리 튀겨둔 쇠고기를 죽순 조각과 함께 넣고 2분 더 튀겨 고기가 황금빛이 되고 완전히 익을 때까지 한 다음, 체에 받쳐 기름을 뺀다.

소스 코팅과 마무리

웍에 약간의 기름을 남기고 다시 불에 올린다. 마늘과 고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 쪽파와 새콤달콤 소스를 넣고 약한 불에서 졸듯이 끓인다. 묽게 푼 물 전분으로 농도를 잡고, 바로 쇠고기 고깔과 쪽파 조각을 넣어 빠르게 섞어 공 모양으로 만든 다음, 참기름과 땅콩기름을 둘러 고르게 코팅되도록 볶아 그릇에 담는다.