لحم بقر بالحلو والحامض
طبق كانتوني تقليدي كلاسيكي، تتضمن هذه الوصفة لحم بقري مقلي حتى يصبح ذهبيًا، ثم يُغطى بصلصة حلوة وحامضة. يتميز بنكهة حلوة وحامضة متوازنة بشكل جيد، مع قشرة مقرمشة ولب طري وعصيري من الداخل.
المكونات
لحم بقر (مقطع إلى مكعبات، ومنقوش بنمط شبكي خفيف باستخدام سكين قطري)
300غ
براعم خيزران طازجة مطبوخة (مقطعة إلى قطع على شكل معين)
150غ
بيض مخفوق
30غ
فلفل حار (مقطع إلى قطع على شكل معين)
25غ
قطع بصل أخضر
5غ
ثوم مفروم
0.5غ
زيت السمسم
0.5غ
ملح مكرر
1.5غ
صلصة حلوة وحامضة (مصنوعة من السكر، الخل الأبيض، الملح المكرر، وعصير الطماطم)
250غ
فنجيو (يستخدم للتتبيل)
7.5غ
نشا رطب (جزء لتغليف الخليط، وجزء للتكثيف)
40غ
نشا جاف (للتغليف)
75غ
زيت الفول السوداني (الاستهلاك الفعلي حسب الحاجة)
750غ
الخطوات
1
التتبيل والتغليف
يقطع اللحم إلى مكعبات وينقش نمط شبكي خفيف على السطح باستخدام سكين قطري. تقطع براعم الخيزران والفلفل الحار إلى قطع على شكل معين. تخلط مكعبات اللحم مع الملح المكرر والفنجيو، وتترك للتتبيل لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم يضاف البيض المخفوق والنشا الرطب مع التقليب حتى تتجانس المكونات، وأخيراً تغلف بالنشا الجاف.
2
القلي
يسخن الووك على نار متوسطة، ويضاف الزيت حتى يصل إلى حوالي 50% حرارة، ثم يقلى اللحم كقطعة لحم لمدة 3 دقائق تقريباً. يرفع الووك عن النار ويترك اللحم يقلى منقوعاً لمدة دقيقتين تقريباً، ثم يرفع. يعاد الووك إلى النار، وتسخن الزيت مرة أخرى حتى يصل إلى حوالي 50% حرارة، ويضاف اللحم المقلي مسبقاً مع قطع براعم الخيزران، ويقلى لمدة دقيقتين أخريين حتى يصبح اللحم ذهبياً ومطهياً تماماً، ثم يصفى في مصفاة.
3
التغليف بالصلصة واللمسات الأخيرة
يترك قليل من الزيت في الووك ويعاد إلى النار. يضاف الثوم والفلفل الحار ويقلى حتى تفوح رائحتهما. يضاف البصل الأخضر والصلصة الحلوة والحامضة وتترك حتى تصل إلى غليان لطيف. تكثف بخليط رقيق من النشا الرطب، ثم تضاف فوراً مكعبات اللحم وقطع البصل الأخضر، وتقلب بسرعة للتجانس، وتشكل على شكل كرات، ويسكب زيت السمسم وزيت الفول السوداني، وتقلب حتى تتغلف بالتساوي، وتقدم.
