Res agridulce

Name: Res agridulce
Ingredients: 300g Res (cortada en trozos, marcada con un ligero patrón de enrejado con un cuchillo en diagonal); 150g Brotes de bambú frescos cocidos (cortados en piezas en forma de diamante); 30g Huevo batido; 25g Chile (cortado en piezas en forma de diamante); 5g Trozos de cebolleta; 0.5g Ajo picado; 0.5g Aceite de sésamo; 1.5g Sal refinada; 250g Salsa agridulce (hecha con azúcar, vinagre blanco, sal refinada y jugo de tomate); 7.5g Fenjiu (usado para marinar); 40g Almidón húmedo (parte para rebozar, parte para espesar); 75g Almidón seco (para rebozar); 750g Aceite de maní (consumo real según sea necesario)

Un plato tradicional y clásico de la cocina cantonesa, esta receta incluye ternera frita hasta que queda dorada, luego recubierta con una salsa agridulce. Presenta un sabor dulce y ácido muy equilibrado, con un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Res (cortada en trozos, marcada con un ligero patrón de enrejado con un cuchillo en diagonal) 300g

Brotes de bambú frescos cocidos (cortados en piezas en forma de diamante) 150g

Huevo batido 30g

Chile (cortado en piezas en forma de diamante) 25g

Trozos de cebolleta 5g

Ajo picado 0.5g

Aceite de sésamo 0.5g

Sal refinada 1.5g

Salsa agridulce (hecha con azúcar, vinagre blanco, sal refinada y jugo de tomate) 250g

Fenjiu (usado para marinar) 7.5g

Almidón húmedo (parte para rebozar, parte para espesar) 40g

Almidón seco (para rebozar) 75g

Aceite de maní (consumo real según sea necesario) 750g

Instrucciones

Marinar y rebozar

Corte la res en trozos y marque un ligero patrón de enrejado en la superficie con un cuchillo en diagonal. Corte los brotes de bambú y los chiles en piezas en forma de diamante. Mezcle los trozos de res con sal refinada y Fenjiu, marine durante unos 15 minutos, luego incorpore el huevo batido y el almidón húmedo hasta que estén bien combinados, y finalmente reboce con almidón seco.

Freír

Caliente un wok a fuego medio, añada aceite y caliente hasta que esté al 50% de su capacidad, luego fría la res como un bistec durante unos 3 minutos. Retire el wok del fuego y deje que la res se fría en remojo durante unos 2 minutos, luego sáquela. Vuelva a poner el wok al fuego, recaliente el aceite hasta que esté al 50% de su capacidad, añada la res pre-frita junto con las piezas de brotes de bambú, y fría durante otros 2 minutos hasta que la carne se dore y esté completamente cocida, luego escurra con un colador.

Cubrir con la salsa y terminar

Deje un poco de aceite en el wok y vuelva a ponerlo al fuego. Añada el ajo y los chiles y saltee hasta que estén fragantes. Añada las cebolletas y la salsa agridulce y deje hervir suavemente. Espese con una mezcla fina de almidón húmedo, luego inmediatamente añada los trozos de res y las piezas de cebolleta, mezcle rápidamente para combinar, forme bolitas, rocíe con aceite de sésamo y aceite de maní, saltee hasta que estén bien cubiertos, y sirva.