Bœuf à la sauce aigre-douce
Plat cantonais classique et traditionnel, cette recette met en valeur du bœuf frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis enrobé d'une sauce aigre-douce. Elle présente un équilibre parfait entre saveurs sucrées et acidulées, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre et juteux.
Ingrédients
Bœuf (coupé en morceaux, marqué d'un léger quadrillage à l'aide d'un couteau en diagonale)
300g
Pousses de bambou fraîches cuites (coupées en losanges)
150g
Œuf battu
30g
Piment (coupé en losanges)
25g
Segments d'oignon vert
5g
Ail haché
0.5g
Huile de sésame
0.5g
Sel raffiné
1.5g
Sauce aigre-douce (préparée avec du sucre, du vinaigre blanc, du sel raffiné et du jus de tomate)
250g
Fenjiu (utilisé pour mariner)
7.5g
Fécule humide (en partie pour l'enrobage, en partie pour épaissir)
40g
Fécule sèche (pour l'enrobage)
75g
Huile d'arachide (consommation réelle selon les besoins)
750g
Instructions
1
Mariner et enrober
Couper le bœuf en morceaux et tracer un léger quadrillage sur la surface à l'aide d'un couteau en diagonale. Couper les pousses de bambou et les piments en losanges. Mélanger les morceaux de bœuf avec le sel raffiné et le Fenjiu, laisser mariner environ 15 minutes, puis incorporer l'œuf battu et la fécule humide jusqu'à obtenir un mélange homogène, et enfin enrober avec la fécule sèche.
2
Friture
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter l'huile et porter à environ 50 % de chaleur, puis faire revenir le bœuf comme un steak pendant environ 3 minutes. Retirer le wok du feu et laisser le bœuf cuire doucement pendant environ 2 minutes, puis le sortir. Remettre le wok sur le feu, réchauffer l'huile à environ 50 % de chaleur, ajouter le bœuf pré-frit avec les morceaux de pousses de bambou, et faire revenir encore 2 minutes jusqu'à ce que la viande devienne dorée et soit cuite à cœur, puis égoutter dans une passoire.
3
Napper de sauce et finition
Laisser un peu d'huile dans le wok et le remettre sur le feu. Ajouter l'ail et les piments et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les oignons verts et la sauce aigre-douce et porter à frémissement. Épaissir avec un peu de fécule humide délayée, puis ajouter immédiatement les morceaux de bœuf et les morceaux d'oignon vert, mélanger rapidement, façonner en boules, arroser d'huile de sésame et d'huile d'arachide, faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé, et servir.
