Süß-saures Rindfleisch

Name: Süß-saures Rindfleisch
Ingredients: 300g Rindfleisch (in Stücke geschnitten, mit einem diagonalen Messer leicht kreuzweise eingeritzt); 150g Gekochte frische Bambussprossen (in rautenförmige Stücke geschnitten); 30g Verquirltes Ei; 25g Chilischote (in rautenförmige Stücke geschnitten); 5g Frühlingszwiebelstücke; 0.5g Gehackter Knoblauch; 0.5g Sesamöl; 1.5g Raffiniertes Salz; 250g Süß-saure Soße (aus Zucker, weißem Essig, raffiniertem Salz und Tomatensaft); 7.5g Fenjiu (zum Marinieren); 40g Nasse Stärke (teilweise zum Panieren, teilweise zum Binden); 75g Trockene Stärke (zum Panieren); 750g Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch je nach Bedarf)

Ein traditionelles, klassisches kantonesisches Gericht: Dieses Rezept verwendet Rindfleisch, das goldbraun gebraten und anschließend mit einer süß-sauren Sauce überzogen wird. Es bietet einen ausgewogenen süß-säuerlichen Geschmack, eine knusprige Außenschicht sowie ein zartes, saftiges Inneres.

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Zutaten

Rindfleisch (in Stücke geschnitten, mit einem diagonalen Messer leicht kreuzweise eingeritzt) 300g

Gekochte frische Bambussprossen (in rautenförmige Stücke geschnitten) 150g

Verquirltes Ei 30g

Chilischote (in rautenförmige Stücke geschnitten) 25g

Frühlingszwiebelstücke 5g

Gehackter Knoblauch 0.5g

Sesamöl 0.5g

Raffiniertes Salz 1.5g

Süß-saure Soße (aus Zucker, weißem Essig, raffiniertem Salz und Tomatensaft) 250g

Fenjiu (zum Marinieren) 7.5g

Nasse Stärke (teilweise zum Panieren, teilweise zum Binden) 40g

Trockene Stärke (zum Panieren) 75g

Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch je nach Bedarf) 750g

Anleitung

Marinieren und Panieren

Das Rindfleisch in Stücke schneiden und mit einem diagonalen Messer leicht kreuzweise auf der Oberfläche einritzen. Die Bambussprossen und Chilischoten in rautenförmige Stücke schneiden. Die Rindfleischstücke mit raffiniertem Salz und Fenjiu vermengen, etwa 15 Minuten marinieren, dann das verquirlte Ei und die nasse Stärke unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, und zuletzt mit trockener Stärke panieren.

Frittieren

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl hinzufügen und auf etwa 50 % Hitze bringen, dann das Rindfleisch wie ein Steak etwa 3 Minuten braten. Den Wok vom Herd nehmen und das Rindfleisch etwa 2 Minuten in dem Öl ruhen lassen, dann herausheben. Den Wok wieder auf den Herd stellen, das Öl erneut auf etwa 50 % Hitze erhitzen, das vorgebratene Rindfleisch zusammen mit den Bambussprossenstücken hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis das Fleisch goldbraun und durchgegart ist, dann durch ein Sieb abtropfen lassen.

Mit Soße überziehen und Fertigstellen

Etwas Öl im Wok lassen und wieder auf den Herd stellen. Knoblauch und Chilischoten hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Frühlingszwiebeln und süß-saure Soße hinzufügen und zum leichten Kochen bringen. Mit einer dünnen Aufschlämmung aus nasser Stärke binden, dann sofort die Rindfleischstücke und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen, schnell vermengen, zu Kugeln formen, Sesamöl und Erdnussöl darüber träufeln, unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig überzogen ist, und servieren.