Говядина в кисло-сладком соусе

Name: Говядина в кисло-сладком соусе
Ingredients: 300g Говядина (нарезанная кусками, с лёгкой сетчатой насечкой диагональным ножом); 150g Варёные свежие побеги бамбука (нарезанные ромбиками); 30g Взбитое яйцо; 25g Перец чили (нарезанный ромбиками); 5g Кусочки зелёного лука; 0.5g Измельчённый чеснок; 0.5g Кунжутное масло; 1.5g Рафинированная соль; 250g Кисло-сладкий соус (приготовленный из сахара, белого уксуса, рафинированной соли и томатного сока); 7.5g Фэнцзю (для маринования); 40g Жидкий крахмал (частично для обмакивания, частично для загущения); 75g Сухой крахмал (для обсыпки); 750g Арахисовое масло (фактический расход по необходимости)

Это традиционное классическое кантонское блюдо, представленное в данном рецепте: говядина обжаривается до золотистого цвета, а затем покрывается кисло-сладким соусом. У блюда хорошо сбалансированный сладко-кислый вкус, хрустящая корочка снаружи и нежная сочная мякоть внутри.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Говядина (нарезанная кусками, с лёгкой сетчатой насечкой диагональным ножом) 300g

Варёные свежие побеги бамбука (нарезанные ромбиками) 150g

Взбитое яйцо 30g

Перец чили (нарезанный ромбиками) 25g

Кусочки зелёного лука 5g

Измельчённый чеснок 0.5g

Кунжутное масло 0.5g

Рафинированная соль 1.5g

Кисло-сладкий соус (приготовленный из сахара, белого уксуса, рафинированной соли и томатного сока) 250g

Фэнцзю (для маринования) 7.5g

Жидкий крахмал (частично для обмакивания, частично для загущения) 40g

Сухой крахмал (для обсыпки) 75g

Арахисовое масло (фактический расход по необходимости) 750g

Инструкции

Маринование и обсыпка

Нарежьте говядину кусками и сделайте на поверхности лёгкую сетчатую насечку диагональным ножом. Нарежьте побеги бамбука и перец чили ромбиками. Смешайте куски говядины с рафинированной солью и фэнцзю, маринуйте около 15 минут, затем добавьте взбитое яйцо и жидкий крахмал и перемешайте до равномерного распределения, после чего обсыпьте сухим крахмалом.

Обжаривание

Разогрейте вок на среднем огне, влейте масло и нагрейте примерно до 50% готовности, затем обжаривайте говядину как стейк около 3 минут. Снимите вок с огня и дайте говядине потомиться в масле около 2 минут, затем извлеките её. Снова поставьте вок на огонь, разогрейте масло примерно до 50% готовности, добавьте предварительно обжаренную говядину вместе с кусочками побегов бамбука и жарьте ещё 2 минуты, пока мясо не станет золотистым и полностью не прожарится, затем откиньте на дуршлаг.

Покрытие соусом и завершение

Оставьте немного масла в воке и снова поставьте его на огонь. Добавьте чеснок и перец чили и обжаривайте до появления аромата. Добавьте зелёный лук и кисло-сладкий соус и доведите до лёгкого кипения. Загустите тонким раствором жидкого крахмала, затем сразу добавьте куски говядины и кусочки зелёного лука, быстро перемешайте, сформируйте шарики, влейте кунжутное и арахисовое масло, обжарьте до равномерного покрытия и подавайте.