سلطة فطر أذن الخشب بالشطة الطازجة
مقبلات باردة منعشة تتميز بفطر أذن الخشب الطري المخلوط بصلصة حارة منعشة. تقدم هذه السلطة الصينية الكلاسيكية قرمشة مرضية ونكهات جريئة مثالية للطقس الحار أو كمقبلات خفيفة.
القصة
يتميز فطر أذن الخشب (المعروف أيضًا باسم فطر سحابة الأذن أو الفطر الأسود) بقوام مطاطي فريد يمتص الصلصات بشكل جميل. هذا الطبق شائع في جميع أنحاء الصين، خاصة في أشهر الصيف عندما تفضل الأطباق الباردة.
المكونات
فطر أذن الخشب المجفف
1 أونصة (حوالي 30 جرامًا)
فلفل أحمر حار طازج
3-4 حبات صغيرة، مفرومة ناعمًا
فصوص ثوم
2، مفرومة
صلصة صويا خفيفة
2 ملاعق كبيرة
خل الأرز
1 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الرغبة
كزبرة
للتزيين (اختياري)
الخطوات
1
نقع الفطر
ضع فطر أذن الخشب المجفف في وعاء وغطيه بكمية وفيرة من الماء البارد. اتركه ينقع لمدة 20-30 دقيقة حتى يتمدد ويصبح مرنًا. صفيه جيدًا.
2
تحضير الفطر
افرك الفطر برفق تحت الماء الجاري لإزالة أي أوساخ. اقطع السيقان القاسية من المنتزع واقطع القبعات إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة تتراوح بين 1-2 بوصة.
3
سلق سريع
أحضر قدرًا صغيرًا من الماء إلى درجة الغليان. أضيفي قطع الفطر واطهيه لمدة 1-2 دقيقة فقط - يجب أن يحتفظ بقليل من المضغ. صفيها على الفور واشطفيها بالماء البارد لإيقاف الطهي. جففيها بمناشف ورقية.
4
تحضير الصلصة
في وعاء خلط، اخلطي الثوم المفروم، والفلفل الحار المفروم، وصلصة الصويا، وخل الأرز، وزيت السمسم، والسكر، وقليل من الملح. اخفقي حتى يذوب السكر.
5
خلط وتقديم
أضيفي الفطر المبرد إلى الصلصة واخلطي جيدًا حتى يتغطى بالتساوي. اتركيه لينقع لمدة 5-10 دقائق إذا سمح الوقت. انقليه إلى طبق التقديم، وزينيه بالكزبرة الطازجة إذا رغبت، وقدميه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.
