新鮮唐辛子とキクラゲのサラダ
柔らかいキクラゲを、爽やかでピリッと辛いドレッシングで和えた冷製前菜。パリパリとした食感としっかりした味わいが特徴で、暑い日や軽いスターターに最適な中華の定番サラダです。
ストーリー
キクラゲ（雲耳または黒きくらげとも呼ばれます）は、独特な弾力のある食感で、ドレッシングを良く吸います。特に冷たい料理が好まれる夏場に、中国全土で人気のある料理です。
材料
乾燥キクラゲ
1オンス（約30グラム）
生の赤唐辛子
3～4個の小さなもの、みじん切り
ニンニク
2片、みじん切り
薄口醤油
大さじ2
米酢
大さじ1
ゴマ油
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
塩
適量
コリアンダー（パクチー）
仕上げ用（お好みで）
作り方
1
キクラゲを戻す
乾燥キクラゲをボウルに入れ、たっぷりの冷水を注ぎます。20～30分間浸して膨張させ、柔らかくします。よく水気を切ります。
2
キクラゲの下ごしらえ
流水の下でキクラゲを優しくこすって汚れを落とします。硬い中心の茎を切り取り、傘を一口大（約1～2インチ）に手で裂きます。
3
短時間茹でる
小鍋に水を入れて沸騰させます。裂いたキクラゲを加え、1～2分ほどだけ茹でます。歯ごたえが残る程度が目安です。すぐに湯を切り、調理を止めるために冷水で洗います。ペーパータオルで水気を拭き取ります。
4
ドレッシングを作る
ボウルに、みじん切りにしたニンニク、刻んだ唐辛子、醤油、米酢、ゴマ油、砂糖、塩少々を入れて混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
5
和えて盛り付ける
冷めたキクラゲをドレッシングに加え、全体が均一に絡むように和えます。時間があれば5～10分ほどマリネします。皿に盛り付け、お好みで生のコリアンダーを散らし、冷たいまままたは常温で提供します。
