Frischer Chili-Wolkenohrenpilz-Salat

Name: Frischer Chili-Wolkenohrenpilz-Salat
Total time: 30 min
Ingredients: 1 Unze (etwa 30 Gramm) getrocknete Wolkenohrenpilze; 3-4 kleine, fein gehackt frische rote Chili-Schoten; 2, fein gehackt Knoblauchzehen; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel Reisessig; 1 Teelöffel Sesamöl; 1/2 Teelöffel Zucker; nach Geschmack Salz; zum Garnieren (optional) Koriander

Eine erfrischende kalte Vorspeise mit zarten Wolkenohrenpilzen, die in einem würzigen, leicht scharfen Dressing gemischt werden. Dieser klassische chinesische Salat bietet einen befriedigenden Biss und kräftige Aromen, perfekt für heißes Wetter oder als leichter Starter.

30 Min.

Einfach

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Geschichte

Wolkenohrenpilze (auch Mu-Err oder schwarzer Pilz genannt) haben eine einzigartige gummiartige Textur, die Dressings wunderbar aufnimmt. Dieses Gericht ist in ganz China beliebt, besonders in den Sommermonaten, wenn kalte Gerichte bevorzugt werden.

Zutaten

getrocknete Wolkenohrenpilze 1 Unze (etwa 30 Gramm)

frische rote Chili-Schoten 3-4 kleine, fein gehackt

Knoblauchzehen 2, fein gehackt

helle Sojasauce 2 Esslöffel

Reisessig 1 Esslöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Zucker 1/2 Teelöffel

Salz nach Geschmack

Koriander zum Garnieren (optional)

Anleitung

Pilze einweichen

Getrocknete Wolkenohrenpilze in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. 20-30 Minuten einweichen lassen, bis sie sich ausdehnen und geschmeidig werden. Gut abtropfen lassen.

Pilze vorbereiten

Pilze vorsichtig unter fließendem Wasser abreiben, um Schmutz zu entfernen. Die harten Mittelstiele abschneiden und die Kappen in mundgerechte Stücke von etwa 3-5 cm reißen.

Kurz blanchieren

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die zerrissenen Pilze hinzufügen und nur 1-2 Minuten kochen – sie sollten noch etwas Biss behalten. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Dressing zubereiten

In einer Rührschüssel den gehackten Knoblauch, die gehackten Chilis, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker und eine Prise Salz vermengen. Verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Vermengen und servieren

Die abgekühlten Pilze zum Dressing geben und gründlich vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Wenn Zeit bleibt, 5-10 Minuten marinieren lassen. Auf eine Servierplatte geben, nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.