حشوة اللحم الطازجة
الخطوة الثالثة هي مفتاح ربط اللحم بشكل صحيح: أولاً، تؤدي عملية الضرب والخلط الشامل للحم إلى دمج أنسجته الليفية مع التوابل أو الماء بالكامل، مما يمنع الانفصال. ثانياً، تسمح عملية الضرب هذه لأنسجة اللحم الليفية بامتصاص التوابل والرطوبة بالكامل، بحيث يكون المنتج النهائي غنياً بالعصارة وطرياً. هناك نقطتان رئيسيتان يجب مراعاتهما عند ضرب اللحم لربطه: أولاً، تبّل اللحم قبل إضافة الماء، وإلا سينفصل الماء بسهولة. ثانياً، قلبّ الخليط في اتجاه واحد ثابت، مما يساعد أنسجة اللحم الليفية على الاتحاد في كيان واحد. إذا لم يكن لديك عصا خلط، يمكنك استخدام عيدان تناول الطعام للتقليب، فقط تذكر الاستمرار في التقليب في نفس الاتجاه.
القصة
تعتبر حشوة اللحم الطازجة عنصراً أساسياً ومحبوباً في المطبخ الصيني، وتشكل الأساس لأطباق أيقونية مثل الجياوزي (الزلابية)، والمانتو (الخبز المطهو على البخار)، وكرات اللحم. يعتمد الحصول على القوام المثالي - طري، وغني بالعصارة، وقادر على الحفاظ على شكله أثناء الطهي - على تقنيات بسيطة ومجربة عبر الزمن قام طباخو المنازل بتحسينها عبر الأجيال لضمان أن تكون كل قضمة غنية بالنكهة ومرضية.
المكونات
لحم خنزير
300 غ
ماء البصل الأخضر والزنجبيل
60 غ
فلفل أسود مطحون
3 غ
ملح
5 غ
صلصة الصويا الداكنة
10 غ
زيت السمسم
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
بعد شراء لحم الخنزير للحشو (夹心肉)، اغسله جيدًا، وقطعه إلى قطع، واطحنه إلى لحم مفروم باستخدام مفرمة لحم، ثم ضعه جانبًا.
2
الخطوة 2
اغسل البصل الأخضر والزنجبيل، وأضفهما إلى الماء، واترك الماء يغلي، ثم ضعه جانبًا. حضّر جميع التوابل المطلوبة.
3
الخطوة 3
أضف جميع التوابل المذكورة أعلاه باستثناء ماء البصل الأخضر والزنجبيل في وعاء خلط. استبدل ملحق الخفق في الخلاط اليدوي الكهربائي بذراع خلط (كما هو موضح في الصورة) وقم بالتقليب. أضف الماء تدريجيًا أثناء التقليب. بعد إضافة كل الماء، استمر في التقليب حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
4
الخطوة 4
انقل خليط اللحم المقلّب إلى وعاء محكم الإغلاق وضعه في الثلاجة طوال الليل.
5
الخطوة 5
بعد التبريد طوال الليل، قسّم عجينة اللحم إلى 15 حصة متساوية، ويمكنك البدء في صنع كعك القمر باللحم الطازج~
