Свежая мясная начинка
Третий шаг является ключевым для правильного связывания мяса: во-первых, тщательное вымешивание и взбивание мяса полностью объединяет его волокна с приправами или водой, предотвращая расслоение. Во-вторых, этот процесс взбивания позволяет мясным волокнам полностью впитать приправы и влагу, благодаря чему готовый продукт получается сочным и нежным. При взбивании мяса для его связывания следует обратить внимание на два ключевых момента: во-первых, приправляйте мясо перед добавлением воды, иначе вода легко отделится. Во-вторых, мешайте в одном постоянном направлении, что помогает мясным волокнам соединиться в единое целое. Если у вас нет специальной лопатки для смешивания, вы можете использовать палочки для еды, главное — продолжать мешать в одном и том же направлении.
История
Свежая мясная начинка — излюбленная основа китайской кухни, служащая базой для таких культовых блюд, как цзяоцзы (пельмени), мантоу (паровые булочки) и фрикадельки. Чтобы добиться идеальной текстуры — нежной, сочной и способной сохранять форму при термической обработке — используются несколько простых, проверенных временем техник, которые оттачивались домашними поварами из поколения в поколение, чтобы каждый кусочек был полон вкуса и приносил удовольствие.
Ингредиенты
свиная лопатка
300 г
вода с зеленым луком и имбирем
60 г
молотый черный перец
3 г
соль
5 г
темный соевый соус
10 г
кунжутное масло
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
После покупки свинины для начинки (夹心肉) тщательно ее промойте, нарежьте на куски, измельчите с помощью мясорубки и отложите в сторону.
2
Шаг 2
Промойте зеленый лук и имбирь, добавьте их в воду, доведите воду до кипения, затем отложите в сторону. Подготовьте все необходимые специи.
3
Шаг 3
Добавьте все перечисленные выше специи, кроме воды с луком и имбирем, в миску для смешивания. Замените насадку-венчик электрического ручного миксера на насадку для смешивания (как показано на изображении) и перемешайте. Постепенно добавляйте воду во время перемешивания. После добавления всей воды продолжайте мешать, пока она полностью не впитается.
4
Шаг 4
Переложите перемешанный мясной фарш в герметичную емкость и отправьте в холодильник на ночь.
5
Шаг 5
После ночи в холодильнике разделите мясную массу на 15 равных частей, и можно приступать к приготовлению лунных пряников со свежим мясом~
