신선한 고기 소

고기를 제대로 결합시키는 세 번째 단계의 핵심은 다음과 같습니다. 첫째, 고기를 두드려 골고루 섞으면 고기의 섬유 조직이 양념이나 물과 완전히 결합되어 분리가 방지됩니다. 둘째, 두드리는 과정에서 고기의 섬유 조직이 양념과 수분을 충분히 흡수하여 완성된 요리가 육즙이 풍부하고 부드러워집니다. 고기를 두드려 결합시킬 때 주의할 두 가지 포인트는 다음과 같습니다. 첫째, 물을 넣기 전에 고기에 먼저 양념을 배합해야 물이 쉽게 분리되지 않습니다. 둘째, 한 방향으로만 일정하게 저어주면 고기의 섬유 조직이 하나로 뭉쳐지게 됩니다. 거품기가 없다면 젓가락으로 저어도 되니, 같은 방향으로 계속 저어주는 것만 기억하세요.