Relleno de carne fresca
El tercer paso es clave para ligar correctamente la carne: primero, batir y mezclar la carne a fondo combina su tejido fibroso con los condimentos o el agua por completo, evitando que se separe. Segundo, este proceso de batido permite que el tejido fibroso de la carne absorba completamente los condimentos y la humedad, de modo que el producto final quede jugoso y tierno. Dos puntos clave a tener en cuenta al batir la carne para ligarla: primero, sazonar la carne antes de añadir el agua, de lo contrario el agua se separará fácilmente. Segundo, remover en una sola dirección constante, lo que ayuda a que el tejido fibroso de la carne se conecte formando un todo unificado. Si no tienes una varilla amasadora, puedes usar palillos para remover, solo recuerda seguir removiendo en la misma dirección.
Historia
El relleno de carne fresca es un elemento fundamental y muy querido en la gastronomía china, que sirve como base para platos icónicos como los jiaozi (empanadillas), los mantou (panecillos al vapor) y las albóndigas. Conseguir la textura perfecta, tierna, jugosa y capaz de mantener su forma durante la cocción, depende de unas pocas técnicas sencillas y tradicionales que los cocineros caseros han perfeccionado durante generaciones para garantizar que cada bocado sea sabroso y satisfactorio.
Ingredientes
paleta de cerdo
300g
agua de cebolleta y jengibre
60g
pimienta negra en polvo
3g
sal
5g
salsa de soja oscura
10g
aceite de sésamo
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Después de comprar la carne de cerdo para el relleno (carne de paleta), lávala bien, córtala en trozos, pícala en carne molida usando una picadora de carne y reserva.
2
Paso 2
Lava las cebolletas y el jengibre, añádelos al agua, lleva el agua a ebullición y luego reserva. Prepara todos los condimentos necesarios.
3
Paso 3
Añade todos los condamentos enumerados anteriormente, excepto el agua de cebolleta y jengibre, en un tazón para mezclar. Reemplaza el accesorio batidor de la batidora de mano eléctrica con una varilla mezcladora (como se muestra en la imagen) y revuelve. Agrega el agua gradualmente mientras revuelves. Después de agregar toda el agua, continúa revolviendo hasta que el agua se absorba por completo.
4
Paso 4
Transfiere la mezcla de carne revuelta a un tazón sellado y refrigera en el refrigerador durante la noche.
5
Paso 5
Después de la refrigeración durante la noche, divide la pasta de carne en 15 porciones iguales y ya puedes empezar a hacer los pasteles de luna de carne fresca~
