Frische Fleischfüllung
Der dritte Schritt ist der Schlüssel zur richtigen Bindung des Fleisches: Zuerst verbindet gründliches Schlagen und Mischen des Fleisches dessen Fasergewebe vollständig mit Gewürzen oder Wasser und verhindert eine Trennung. Zweitens ermöglicht dieser Schlagsvorgang dem Fasergewebe des Fleisches, Gewürze und Feuchtigkeit vollständig aufzunehmen, sodass das Endprodukt saftig und zart ist. Zwei wichtige Punkte, die beim Schlagen des Fleisches zur Bindung zu beachten sind: Erstens würzen Sie das Fleisch, bevor Sie Wasser hinzufügen, da sonst das Wasser leicht abgetrennt wird. Zweitens rühren Sie in eine einzige, gleichbleibende Richtung, was dem Fasergewebe des Fleisches hilft, sich zu einem einheitlichen Ganzen zu verbinden. Wenn Sie keinen Mixstab haben, können Sie Essstäbchen zum Rühren verwenden, denken Sie nur daran, weiterhin in dieselbe Richtung zu rühren.
Geschichte
Frische Fleischfüllung ist ein beliebter Grundbaustein der chinesischen Küche und dient als Basis für ikonische Gerichte wie Jiaozi (Teigtaschen), Mantou (gedämpfte Brötchen) und Fleischbällchen. Die richtige Konsistenz zu erreichen – zart, saftig und während des Garens formstabil – basiert auf einigen einfachen, seit Generationen von Hobbyköchen verfeinerten traditionellen Techniken, die sicherstellen, dass jeder Bissen aromatisch und befriedigend ist.
Zutaten
Schweinefleisch für Sandwiches
300g
Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser
60g
schwarzes Pfefferpulver
3g
Salz
5g
dunkle Sojasauce
10g
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Nach dem Kauf des zum Füllen vorgesehenen Schweinefleischs (夹心肉) dieses gründlich waschen, in Stücke schneiden, mit einem Fleischwolf zu Hackfleisch verarbeiten und beiseitestellen.
2
Schritt 2
Frühlingszwiebeln und Ingwer waschen, in Wasser geben, das Wasser zum Kochen bringen und dann beiseitestellen. Alle benötigten Gewürze vorbereiten.
3
Schritt 3
Gib alle oben genannten Gewürze mit Ausnahme des Frühlingszwiebeln-Ingwer-Wassers in eine Rührschüssel. Ersetze den Schneebesenaufsatz des elektrischen Handmixers durch einen Rührstab (wie im Bild gezeigt) und rühre um. Füge nach und nach Wasser hinzu, während du rührst. Nachdem das gesamte Wasser hinzugefügt wurde, weiterrühren, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
4
Schritt 4
Übertrage die verrührte Fleischmischung in eine verschlossene Schüssel und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
5
Schritt 5
Nach der über Nacht dauernden Kühlung die Fleischpaste in 15 gleiche Portionen teilen – nun kannst du mit der Zubereitung von frischen Fleisch-Mondkuchen beginnen.
