Farce à la viande fraîche
La troisième étape est essentielle pour bien lier la viande : premièrement, battre et mélanger la viande en profondeur permet de combiner complètement ses tissus fibreux avec les assaisonnements ou l'eau, empêchant ainsi la séparation. Deuxièmement, ce processus de battage permet aux tissus fibreux de la viande d'absorber pleinement les assaisonnements et l'humidité, de sorte que le produit final soit juteux et tendre. Deux points clés à noter lors du battage de la viande pour la lier : premièrement, assaisonner la viande avant d'ajouter de l'eau, sinon l'eau se séparera facilement. Deuxièmement, remuer dans une direction unique et constante, ce qui aide les tissus fibreux de la viande à se connecter en un tout unifié. Si vous n'avez pas de bâtonnet mélangeur, vous pouvez utiliser des baguettes pour remuer, rappelez-vous simplement de continuer à remuer dans la même direction.
Histoire
La farce à la viande fraîche est un élément incontournable et apprécié de la cuisine chinoise, servant de base à des plats emblématiques comme les jiaozi (raviolis), les mantou (petits pains cuits à la vapeur) et les boulettes de viande. Obtenir la texture parfaite — tendre, juteuse et capable de garder sa forme pendant la cuisson — repose sur quelques techniques simples et éprouvées que les cuisiniers amateurs ont perfectionnées au fil des générations pour garantir que chaque bouchée soit savoureuse et satisfaisante.
Ingrédients
Échine de porc
300g
Eau de ciboule et de gingembre
60g
Poivre noir en poudre
3g
Sel
5g
Sauce soja foncée
10g
Huile de sésame
au goût
Instructions
1
Étape 1
Après avoir acheté le porc pour la farce (夹心肉), lavez-le soigneusement, coupez-le en morceaux, hachez-le à l'aide d'un hachoir à viande et réservez.
2
Étape 2
Lavez les ciboules et le gingembre, ajoutez-les dans l'eau, portez l'eau à ébullition, puis réservez. Préparez tous les assaisonnements requis.
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Étape 3
Ajoutez tous les assaisonnements mentionnés ci-dessus, à l'exception de l'eau aux ciboules et gingembre, dans un saladier. Remplacez le fouet du batteur électrique à main par une tige de mélange (comme indiqué sur l'image) et remuez. Ajoutez l'eau progressivement tout en remuant. Une fois toute l'eau ajoutée, continuez à remuer jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
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Étape 4
Transférez le mélange de viande obtenu dans un bol hermétique et réfrigérez au réfrigérateur pendant une nuit.
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Étape 5
Après la réfrigération nocturne, divisez la pâte de viande en 15 portions égales, et vous pouvez commencer à préparer les gâteaux de lune à la viande fraîche ~
