روبيان طازج مع تشيونغشان توفو

Name: روبيان طازج مع تشيونغشان توفو
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 150 g روبيان (يحتاج للتتبيل، انظر الخطوات); 200 g بياض البيض; 5 g ملح ناعم; 10 g غلوتامات الصوديوم (MSG); 1.5 g زيت السمسم; 10 g نشا رطب; 500 g زيت طهي (الاستهلاك الفعلي ~75 غ، بالإضافة إلى 15 غ زيت مسخن مسبقًا); مرق ممتاز (للتبخير، نسبة 4 أجزاء بياض البيض إلى 6 أجزاء مرق؛ للتكثيف والتحميص), to taste; 20 g بياض البيض (لتتبيل الروبيان); 6 g نشا جاف (لتتبيل الروبيان); 1.5 g بيكربونات الصوديوم (لتتبيل الروبيان)

توفو بياض البيض المطهو على البخار في مرق فاخر، يُقدّم مع روبيان مقلي خفيف مَطهي في صلصة مُكثّفة بالنشا. تقديم أنيق، طري، وناعم كالحرير.

2 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

روبيان (يحتاج للتتبيل، انظر الخطوات) 150 g

بياض البيض 200 g

ملح ناعم 5 g

غلوتامات الصوديوم (MSG) 10 g

زيت السمسم 1.5 g

نشا رطب 10 g

زيت طهي (الاستهلاك الفعلي ~75 غ، بالإضافة إلى 15 غ زيت مسخن مسبقًا) 500 g

مرق ممتاز (للتبخير، نسبة 4 أجزاء بياض البيض إلى 6 أجزاء مرق؛ للتكثيف والتحميص) to taste

بياض البيض (لتتبيل الروبيان) 20 g

نشا جاف (لتتبيل الروبيان) 6 g

بيكربونات الصوديوم (لتتبيل الروبيان) 1.5 g

الخطوات

تحضير 'التوفو'

اكسر البيض وافصل بياض البيض في وعاء. أضف المرق الممتاز (باستخدام نسبة 4 أجزاء بياض البيض إلى 6 أجزاء مرق)، وغلوتامات الصوديوم (MSG)، والملح الناعم، ثم اخلط جيدًا. اسكب الخليط في وعاء البخار، واطبخ على البخار على نار هادئة حتى يتماسك قليلًا، ثم أزله. هذا يشكل قاعدة 'التوفو'.

تحضير الروبيان

اشطف الروبيان وجففه تمامًا. أضفه إلى تتبيلة بياض البيض، التي تُحضر بخلط 20 غ بياض البيض، و5 غ غلوتامات الصوديوم (MSG)، و5 غ ملح ناعم، و6 غ نشا جاف، و1.5 غ بيكربونات الصوديوم. قلّب لتغليف الروبيان بالتساوي، ثم ضعه في الثلاجة ليتبل لمدة ساعتين. ضع wok على نار عالية، أضف زيت الطهي، وسخّن إلى حوالي 125°م (50% من الحرارة). أضف الـ150 غ من الروبيان المتبل واقليه عميقًا حتى ينضج، ثم اسكبه في مصفاة لتصفية الزيت الزائد.

إنهاء الطبق

أعد wok إلى النار، أضف المرق الممتاز والروبيان المقلي، واطبخه لفترة وجيزة. ثم أضف غلوتامات الصوديوم (MSG)، وزيت السمسم، والنشا الرطب لتكثيف الصلصة. قلّب 15 غ من الزيت المسخن مسبقًا، اخلط جيدًا، ثم وزّع الخليط بالتساوي فوق قاعدة 'التوفو' للتقديم.