Свежие креветки Цюншань тофу

Name: Свежие креветки Цюншань тофу
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 150 g Креветки (нужно замариновать, см. шаги); 200 g Яичный белок; 5 g Рафинированная соль; 10 g Глутамат натрия (MSG); 1.5 g Кунжутное масло; 10 g Жидкий крахмал; 500 g Растительное масло для жарки (фактический расход ~75 г, плюс 15 г предварительно нагретого масла); to taste Высококачественный бульон (для варки на пару, соотношение 4 части яичного белка к 6 частям бульона; для загущения и тушения); 20 g Яичный белок (для маринования креветок); 6 g Сухой крахмал (для маринования креветок); 1.5 g Пищевая сода (для маринования креветок)

Паровой «тофу» из яичного белка, застывший в превосходном бульоне, подаётся с легка обжаренными креветками, тушёнными в соусе, загущённом кукурузным крахмалом. Элегантно поданный, нежный и шелковисто-гладкий.

2 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Креветки (нужно замариновать, см. шаги) 150 g

Яичный белок 200 g

Рафинированная соль 5 g

Глутамат натрия (MSG) 10 g

Кунжутное масло 1.5 g

Жидкий крахмал 10 g

Растительное масло для жарки (фактический расход ~75 г, плюс 15 г предварительно нагретого масла) 500 g

Высококачественный бульон (для варки на пару, соотношение 4 части яичного белка к 6 частям бульона; для загущения и тушения) to taste

Яичный белок (для маринования креветок) 20 g

Сухой крахмал (для маринования креветок) 6 g

Пищевая сода (для маринования креветок) 1.5 g

Инструкции

Приготовление «тофу»

Разбейте яйца и отделите белки в миску. Добавьте высококачественный бульон (в соотношении 4 части яичного белка к 6 частям бульона), глутамат натрия и рафинированную соль, затем тщательно перемешайте. Перелейте смесь в форму для варки на пару, готовьте на пару на слабом огне до лёгкого застывания, затем выньте. Это основа для «тофу».

Подготовка креветок

Промойте креветки и полностью обсушите их. Добавьте их к маринаду из яичного белка, который готовится путём смешивания 20 г яичного белка, 5 г глутамата натрия, 5 г рафинированной соли, 6 г сухого крахмала и 1,5 г пищевой соды. Перемешайте, чтобы креветки были равномерно покрыты, затем поставьте в холодильник мариноваться на 2 часа. Поставьте вок на сильный огонь, добавьте растительное масло и нагрейте примерно до 125 °C (50% мощности). Добавьте 150 г замаринованных креветок и обжарьте во фритюре до готовности, затем переложите в дуршлаг, чтобы слить излишки масла.

Завершение блюда

Снова поставьте вок на огонь, добавьте высококачественный бульон и обжаренные креветки и слегка потушите. Затем добавьте глутамат натрия, кунжутное масло и жидкий крахмал для загущения соуса. Вмешайте 15 г предварительно нагретого масла, тщательно перемешайте, затем равномерно распределите смесь поверх основы из «тофу» и подавайте.