Tofu Qiongshan de Camarones Frescos

Name: Tofu Qiongshan de Camarones Frescos
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 150 g Camarones (necesita marinar, ver pasos); 200 g Clara de huevo; 5 g Sal refinada; 10 g GMS; 1.5 g Aceite de sésamo; 10 g Almidón húmedo; 500 g Aceite de cocina (consumo real ~75g, más 15g de aceite precalentado); al gusto Caldo superior (para cocinar al vapor, proporción de 4 partes de clara de huevo por 6 partes de caldo; para espesar y estofar); 20 g Clara de huevo (para marinar los camarones); 6 g Almidón seco (para marinar los camarones); 1.5 g Bicarbonato de sodio (para marinar los camarones)

Tofu de clara de huevo al vapor en caldo superior, servido con camarones ligeramente fritos estofados en una salsa espesada con maicena. Presentación elegante, tierno y sedosamente suave.

2 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Camarones (necesita marinar, ver pasos) 150 g

Clara de huevo 200 g

Sal refinada 5 g

GMS 10 g

Aceite de sésamo 1.5 g

Almidón húmedo 10 g

Aceite de cocina (consumo real ~75g, más 15g de aceite precalentado) 500 g

Caldo superior (para cocinar al vapor, proporción de 4 partes de clara de huevo por 6 partes de caldo; para espesar y estofar) al gusto

Clara de huevo (para marinar los camarones) 20 g

Almidón seco (para marinar los camarones) 6 g

Bicarbonato de sodio (para marinar los camarones) 1.5 g

Instrucciones

Hacer el 'tofu'

Rompe los huevos y separa las claras en un bol. Añade el caldo superior (usando una proporción de 4 partes de clara de huevo por 6 partes de caldo), GMS y sal refinada, luego mezcla bien. Vierte la mezcla en un recipiente para cocción al vapor, cocina al vapor a fuego bajo hasta que cuaje, luego retira. Esto forma la base del 'tofu'.

Preparar los camarones

Enjuaga los camarones y sécalos completamente. Añádelos al adobo de clara de huevo, que se prepara mezclando 20g de clara de huevo, 5g de GMS, 5g de sal refinada, 6g de almidón seco y 1.5g de bicarbonato de sodio. Revuelve para cubrir los camarones uniformemente, luego refrigera para marinar durante 2 horas. Coloca un wok a fuego alto, añade aceite de cocina y calienta a aproximadamente 125°C (50% de calor). Añade los 150g de camarones marinados y fríe hasta que estén cocidos, luego vierte en un colador para escurrir el exceso de aceite.

Terminar el plato

Vuelve a poner el wok al fuego, añade el caldo superior y los camarones fritos, y estofa brevemente. Luego añade GMS, aceite de sésamo y almidón húmedo para espesar la salsa. Incorpora 15g de aceite precalentado, mezcla bien, luego extiende la mezcla uniformemente sobre la base de 'tofu' para servir.