신선한 새우 궁산 두부

Name: 신선한 새우 궁산 두부
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 150 g 새우 (절여야 함, 단계 참조); 200 g 달걀 흰자; 5 g 정제 소금; 10 g 미원; 1.5 g 참기름; 10 g 물 전분; 500 g 식용유 (실제 사용량 ~75g, 추가로 예열된 기름 15g); to taste 고급 육수 (찌기용, 달걀 흰자 4 : 육수 6 비율; 농축 및 졸임용); 20 g 달걀 흰자 (새우 절임용); 6 g 마른 전분 (새우 절임용); 1.5 g 베이킹 소다 (새우 절임용)

고운 육수에 가라앉힌 계란 흰자 '두부'와 전분으로 걸쭉하게 만든 소스에 살짝 볶은 새우를 곁들인 요리입니다. 우아하게 담아내어 부드럽고 실크처럼 매끄러운 식감이 특징입니다.

2시간 30분

쉬움

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재료

새우 (절여야 함, 단계 참조) 150 g

달걀 흰자 200 g

정제 소금 5 g

미원 10 g

참기름 1.5 g

물 전분 10 g

식용유 (실제 사용량 ~75g, 추가로 예열된 기름 15g) 500 g

고급 육수 (찌기용, 달걀 흰자 4 : 육수 6 비율; 농축 및 졸임용) to taste

달걀 흰자 (새우 절임용) 20 g

마른 전분 (새우 절임용) 6 g

베이킹 소다 (새우 절임용) 1.5 g

조리 방법

'두부' 만들기

달걀을 깨서 흰자를 그릇에 분리합니다. 고급 육수 (달걀 흰자 4 : 육수 6 비율 사용), 미원, 정제 소금을 넣고 잘 섞습니다. 혼합물을 찜 용기에 부어 약한 불에 살짝 굳을 때까지 찌운 뒤 꺼냅니다. 이것이 '두부' 베이스가 됩니다.

새우 준비하기

새우를 씻어 완전히 물기를 제거합니다. 달걀 흰자 20g, 미원 5g, 정제 소금 5g, 마른 전분 6g, 베이킹 소다 1.5g를 섞어 만든 달걀 흰자 절임액에 넣습니다. 새우에 고르게 묻도록 저은 다음, 2시간 동안 냉장고에서 절입니다. 웍을 강한 불에 올려 식용유를 넣고 약 125°C (50% 불)로 가열합니다. 절인 새우 150g을 넣고 익을 때까지 튀긴 뒤, 체에 받아 기름을 빼냅니다.