Tofu Qiongshan aux crevettes fraîches

Name: Tofu Qiongshan aux crevettes fraîches
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 150 g Crevettes (à mariner, voir les étapes); 200 g Blanc d'œuf; 5 g Sel fin; 10 g MSG; 1.5 g Huile de sésame; 10 g Fécule humide; 500 g Huile de cuisson (consommation réelle ~75g, plus 15g d'huile préchauffée); to taste Bouillon supérieur (pour la cuisson vapeur, rapport 4 parts de blanc d'œuf pour 6 parts de bouillon; pour épaissir et braiser); 20 g Blanc d'œuf (pour mariner les crevettes); 6 g Fécule sèche (pour mariner les crevettes); 1.5 g Bicarbonate de soude (pour mariner les crevettes)

« Tofu » de blancs d'œufs cuit à la vapeur dans un bouillon supérieur, servi avec des crevettes légèrement frites braisées dans une sauce épaissie à la fécule de maïs. Élégamment présenté, tendre et soyeux.

2 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Crevettes (à mariner, voir les étapes) 150 g

Blanc d'œuf 200 g

Sel fin 5 g

MSG 10 g

Huile de sésame 1.5 g

Fécule humide 10 g

Huile de cuisson (consommation réelle ~75g, plus 15g d'huile préchauffée) 500 g

Bouillon supérieur (pour la cuisson vapeur, rapport 4 parts de blanc d'œuf pour 6 parts de bouillon; pour épaissir et braiser) to taste

Blanc d'œuf (pour mariner les crevettes) 20 g

Fécule sèche (pour mariner les crevettes) 6 g

Bicarbonate de soude (pour mariner les crevettes) 1.5 g

Instructions

Préparer le 'tofu'

Cassez les œufs et séparez les blancs dans un bol. Ajoutez le bouillon supérieur (en utilisant un rapport de 4 parts de blanc d'œuf pour 6 parts de bouillon), le MSG et le sel fin, puis mélangez bien. Versez le mélange dans un récipient de cuisson vapeur, faites cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste pris, puis retirez. Cela forme la base de 'tofu'.

Préparer les crevettes

Rincez les crevettes et essuyez-les complètement. Ajoutez-les à la marinade de blanc d'œuf, obtenue en mélangeant 20 g de blanc d'œuf, 5 g de MSG, 5 g de sel fin, 6 g de fécule sèche et 1,5 g de bicarbonate de soude. Remuez pour enrober les crevettes uniformément, puis mettez au réfrigérateur pour mariner pendant 2 heures. Placez un wok à feu vif, ajoutez l'huile de cuisson et chauffez à environ 125 °C (50 % de la puissance). Ajoutez les 150 g de crevettes marinées et faites frire jusqu'à cuisson complète, puis versez dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

Finir le plat

Remettez le wok sur le feu, ajoutez le bouillon supérieur et les crevettes frites, puis braisez brièvement. Ajoutez ensuite le MSG, l'huile de sésame et la fécule humide pour épaissir la sauce. Incorporez 15 g d'huile préchauffée, mélangez bien, puis répartissez uniformément le mélange sur la base de 'tofu' pour servir.