황기와 당삼을 넣은 생선 조림
이 저장성 요리는 기를 보하고, 비장을 강화하며, 이뇨를 촉진하고, 부종을 줄이는 효과가 있습니다. 폐와 비장의 기허로 인한 부종, 복부 팽만감, 기침, 천식 등의 증상 완화에 적합합니다.
재료
황기
간
당삼
간
살아있는 잉어
1
불린 표고버섯
간
겨울죽순 채
간
돼지기름
간
백설탕
간
요리주
간
소금
간
간장
간
대파
간
마늘
간
미원
간
옥수수 전분
간
생강즙
간
참기름
간
조리 방법
1
1단계
살아있는 물고기에서 비늘, 아가미, 지느러미를 제거하고 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻으십시오; 물고기 몸에 십자형 칼집을 내고 불린 표고버섯은 슬라이스해 놓으십시오.
2
2단계
웍을 센 불에 달군 뒤 기름을 두르고, 물고기가 황금빛 갈색이 될 때까지 깊이 튀겨낸 다음 꺼내어 남은 기름을 빼주십시오.
3
3단계
다시 웍을 달궈 기름과 백설탕을 넣고 설탕이 대추색이 될 때까지 볶다가, 튀긴 물고기, 당삼, 슬라이스한 황기를 넣고 물을 부어 끓인 다음 약불에서 국물이 진해질 때까지 졸이십시오. 물고기를 접시에 옮기고 당삼과 황기 슬라이스는 건져내십시오. 겨울죽순 채와 표고버섯을 넣고 미원으로 간을 한 뒤 끓여 옥수수 전분 물로 걸쭉하게 하고 참기름을 둘러서 소스를 물고기 위에 부어 내십시오.
