الجوز الطازج في مرق الحليب
مطبخ شاندونغ الذي يتميز بحبات الجوز البيضاء المقرمشة والطرية في مرق الحليب الغني الناعم ذي النكهة اللذيذة.
المكونات
نوى الجوز الطازجة (مقشورة، مغسولة، مبيضة)
150g
هام (مقطع إلى شرائح)
15g
براعم الخيزران الشتوية (مقطعة إلى شرائح، مبيضة)
15g
فطر مجفف (مقطع إلى نصفين، مبيض)
15g
زهور الطحالب (مبيضة)
6g
دهن الخنزير المطبوخ
20g
مرق الحليب
100g
عصير الزنجبيل
10g
ملح مكرر
5g
نمر الشاوشينغ
15g
MSG
0.6g
دهن الدجاج
5g
الخطوات
1
تحضير المكونات
أزيلي الجلد عن نوى الجوز الطازجة، اغسليها، ابيضيها في ماء مغلي، وصفّيها. قطعي الهام وبراعم الخيزران الشتوية إلى شرائح؛ اقطعي الفطر المجفف إلى نصفين.
2
التبييض
افبيضي الفطر المجفف وبراعم الخيزران الشتوية وزهور الطحالب في ماء مغلي.
3
الطهي
سخني دهن الخنزير المطبوخ في مقلاة ووك إلى درجة حرارة حوالي 60% (تقريباً 132 درجة مئوية / 270 درجة فهرنهايت). أضيفي مرق الحليب واتركيه يغلي، ثم خففي النار واتركيه يغلي على نار هادئة حتى يتكثف. أضيفي نوى الجوز الطازجة وزهور الطحالب وبراعم الخيزران الشتوية.
4
التتبيل والتقديم
اتركيه يغلي بقوة، ارفعي الرغوة، ثم أضيفي عصير الزنجبيل والملح المكرر ونمر الشاوشينغ وMSG. رشي دهن الدجاج، انقلي إلى طبق شوربة، وزيّني بالهام المقطع إلى شرائح. قدميه فوراً.
