우유탕 위에 신선한 호두
하얗고 바삭하며 부드러운 호두 씨앗을 진하고 고소한 맛의 우유 국물에 넣은 산둥 요리.
재료
신선한 호두 과육 (껍질 제거, 세척, 데치기)
150g
햄 (채썰기)
15g
겨울 죽순 (채썰기, 데치기)
15g
건목이 (반으로 가르기, 데치기)
15g
해화 (데치기)
6g
요리한 돼지기름
20g
우유 국물
100g
생강즙
10g
정제소금
5g
소흥주
15g
MSG
0.6g
닭기름
5g
조리 방법
1
재료 준비
신선한 호두 과육의 껍질을 제거하고 세척한 뒤 끓는 물에 데쳐서 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 햄과 겨울 죽순을 채썰고 건목이는 반으로 가릅니다.
2
데치기
건목이, 겨울 죽순, 해화를 끓는 물에 데칩니다.
3
조리
웍에 요리한 돼지기름을 6할 정도(약 132°C/270°F)로 달군 다음 우유 국물을 넣고 끓인 후 약한 불로 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 호두 과육, 해화, 겨울 죽순을 넣습니다.
4
간 및 플레이팅
센 불로 끓어오르게 한 다음 거품을 걷어내고 생강즙, 정제소금, 소흥주, MSG를 넣습니다. 닭기름을 끼얹고 국그릇에 옮긴 뒤 채썬 햄을 올립니다. 즉시 냅니다.
