Noix fraîches au bouillon de lait

Name: Noix fraîches au bouillon de lait
Ingredients: 150g Cerneaux de noix frais (pelés, lavés, blanchis); 15g Jambon (tranché); 15g Pousses de bambou d'hiver (tranchées, blanchies); 15g Champignons séchés (coupés en deux, blanchis); 6g Fleurs d'algues (blanchies); 20g Saindoux de porc cuit; 100g Bouillon de lait; 10g Jus de gingembre; 5g Sel raffiné; 15g Vin de Shaoxing; 0.6g Glutamate monosodique; 5g Graisse de poulet

Cuisine du Shandong mettant en valeur des noyaux de noix blancs, croustillants et tendres dans un bouillon de lait riche, doux et savoureux.

Variable

Facile

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Ingrédients

Cerneaux de noix frais (pelés, lavés, blanchis) 150g

Jambon (tranché) 15g

Pousses de bambou d'hiver (tranchées, blanchies) 15g

Champignons séchés (coupés en deux, blanchis) 15g

Fleurs d'algues (blanchies) 6g

Saindoux de porc cuit 20g

Bouillon de lait 100g

Jus de gingembre 10g

Sel raffiné 5g

Vin de Shaoxing 15g

Glutamate monosodique 0.6g

Graisse de poulet 5g

Instructions

Préparer les ingrédients

Retirez la peau des cerneaux de noix frais, lavez-les, blanchissez-les dans l'eau bouillante et égouttez. Tranchez le jambon et les pousses de bambou d'hiver ; coupez les champignons séchés en deux.

Blanchiment

Blanchissez les champignons séchés, les pousses de bambou d'hiver et les fleurs d'algues dans l'eau bouillante.

Cuisson

Chauffez le saindoux de porc cuit dans un wok à environ 60 % de sa température (environ 132 °C/270 °F). Ajoutez le bouillon de lait et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez les cerneaux de noix, les fleurs d'algues et les pousses de bambou d'hiver.

Assaisonnement et service

Portez à ébullition vive, écumez la mousse, puis ajoutez le jus de gingembre, le sel raffiné, le vin de Shaoxing et le glutamate monosodique. Arrosez de graisse de poulet, transférez dans une assiette creuse et garnissez avec le jambon tranché. Servez immédiatement.