生クルミの牛乳スープ
白くてパリッと柔らかなクルミの実を、コク深くまろやかで風味豊かなミルクスープで仕上げた山東料理。
材料
生クルミの実（皮をむき、洗い、湯通しする）
150g
ハム（薄切り）
15g
冬筍（薄切り、湯通し）
15g
干し椎茸（半分に切り、湯通し）
15g
海藻花（湯通し）
6g
豚脂
20g
牛乳スープ
100g
生姜汁
10g
精製塩
5g
紹興酒
15g
化学調味料
0.6g
鶏脂
5g
作り方
1
材料の下ごしらえ
生クルミの皮をむき、洗って熱湯で湯通しし、水気を切る。ハムと冬筍を薄切りにし、干し椎茸を半分に切る。
2
湯通し
干し椎茸、冬筍、海藻花を熱湯で湯通しする。
3
調理
豚脂を鍋で約60%の熱（約132℃/270°F）に熱する。牛乳スープを加えて沸騰させ、弱火でとろみがつくまで煮る。クルミの実、海藻花、冬筍を加える。
4
味付けと盛り付け
強火で沸騰させ、泡を取り除き、生姜汁、精製塩、紹興酒、化学調味料を加える。鶏脂を回し入れ、スープ皿に移し、薄切りにしたハムを散らす。すぐに提供する。
