Frische Walnüsse in Milchbrühe

Name: Frische Walnüsse in Milchbrühe
Ingredients: 150g Frische Walnusskerne (Haut entfernt, gewaschen, blanchiert); 15g Schinken (in Scheiben); 15g Winterbambussprossen (in Scheiben, blanchiert); 15g Getrocknete Pilze (halbiert, blanchiert); 6g Seetangblüten (blanchiert); 20g Gekochtes Schweineschmalz; 100g Milchbrühe; 10g Ingwersaft; 5g Raffiniertes Salz; 15g Shaoxing-Wein; 0.6g MSG; 5g Hühnerfett

Shandong-Küche mit weißen, knackigen, zarten Walnusskernen in einer reichhaltigen, milden und aromatischen Milchbrühe.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Frische Walnusskerne (Haut entfernt, gewaschen, blanchiert) 150g

Schinken (in Scheiben) 15g

Winterbambussprossen (in Scheiben, blanchiert) 15g

Getrocknete Pilze (halbiert, blanchiert) 15g

Seetangblüten (blanchiert) 6g

Gekochtes Schweineschmalz 20g

Milchbrühe 100g

Ingwersaft 10g

Raffiniertes Salz 5g

Shaoxing-Wein 15g

MSG 0.6g

Hühnerfett 5g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Haut von den frischen Walnusskernen entfernen, waschen, in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Den Schinken und die Winterbambussprossen in Scheiben schneiden; die getrockneten Pilze halbieren.

Blanchieren

Die getrockneten Pilze, Winterbambussprossen und Seetangblüten in kochendem Wasser blanchieren.

Kochen

Das gekochte Schweineschmalz in einem Wok auf etwa 60 % Hitze erhitzen (ungefähr 132 °C). Die Milchbrühe zugeben und zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Die Walnusskerne, Seetangblüten und Winterbambussprossen zugeben.

Würzen und Servieren

Einen sprudelnden Kochpunkt erreichen, den Schaum abschöpfen, dann den Ingwersaft, das raffinierte Salz, den Shaoxing-Wein und das MSG hinzufügen. Mit Hühnerfett beträufeln, in einen Suppenteller geben und mit dem in Scheiben geschnittenen Schinken garnieren. Sofort servieren.