أبو طبق المقلي مع بيض السمان
طبق على الطريقة الكورية يضم المحار الأذيني وبيض الحمام. تُسلق المكونات أولاً، ثم تُقلى حتى تصير ذهبية اللون — مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. يُقدَّم مع السمسم المملح وصلصة الفلفل الحار للتغميس.
المكونات
لحم أبو طبق (مغسول، تُزال الحواف الممزقة، يُنقش بنمط متقاطع على الجانبين؛ تُشق الكبيرة إلى نصفين طولياً، وتُترك الصغيرة كاملة)
400 غ
بيض السمان (مغسول، مسلوق بالماء العادي، منقوع في ماء بارد، ثم مقشّر)
15
مرق الدجاج (لسلق أبو طبق)
1 كغ
بياض بيض (يُخلط مع نشا الذرة لعمل عجينة بياض البيض)
4
ملح
10 غ
نبيذ الطبخ
25 غ
نشا الذرة (لتغليف أبو طبق وبيض السمان)
25 غ
زيت الفول السوداني (للقلي العميق؛ 75 غ مستخدمة فعلياً)
500 غ (75 غ مستخدمة)
ملح السمسم
25 غ
صلصة الفلفل الحار
10 غ
الخطوات
1
تحضير أبو طبق
اغسل أبو طبق، وأزل أي حواف ممزقة، وانقش الجانبين بنمط متقاطع. اقطع الكبيرة إلى نصفين طولياً، واترك الصغيرة كاملة.
2
تحضير بيض السمان
اغسل بيض السمان، واسلقه في ماء عادي حتى ينضج، ثم انقعه في ماء بارد، وقشّره، وضعه في طبق، وغطّه بطبقة متساوية من الملح لتتبيله.
3
عمل عجينة بياض البيض
اخلط بياض البيض مع نشا الذرة لتحضير عجينة بياض بيض ناعمة.
4
سلق أبو طبق
اسكب مرق الدجاج في قدر ودعه حتى يغلي. أضف أبو طبق واتركه يطهى بلطف على نار هادئة لمدة حوالي 10 دقائق حتى ينضج تماماً. أخرج أبو طبق، وصفِّ السائل، ثم ضعه على طبق جاهز للقلي.
5
قلي أبو طبق
سخن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك حتى تصل حرارته إلى حوالي 60–70%. أولاً رشّ أبو طبق بنشا الذرة بالتساوي، ثم غلّفه بعجينة بياض البيض. اقليه عميقاً حتى يصير ذهبياً، ثم أخرجه، وصفِّ الزيت، ورتّبه على طبق دائري كبير.
6
قلي بيض السمان
ارفع حرارة الزيت حتى تصل إلى حوالي 80%. غلّف بيض السمان بنشا الذرة وألقِه في الزيت. اقليه عميقاً حتى يصير ذهبياً، ثم أخرجه، وصفِّه، ورتّبه حول أبو طبق المقلي على الطبق.
7
التقديم
قدّمه مع أطباق جانبية صغيرة من ملح السمسم وصلصة الفلفل الحار للتغميس.
