전복 메추리알 튀김
전복과 비둘기 알을 사용한 한국식 요리로, 먼저 재료를 끓인 뒤 황금빛이 될 때까지 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 깨소금과 초고추장에 찍어 먹습니다.
재료
전복 살(씻어 가장자리 거친 부분을 제거하고 양면에 어슷하게 칼집을 내며, 큰 것은 길이 방향으로 반을 자르고 작은 것은 통째로 사용)
400 g
메추리알(씻어 맨물에 완숙으로 삶은 뒤 찬물에 담갔다가 껍질을 벗김)
15개
닭 육수(전복을 삶는 용도)
1 kg
달걀흰자(녹말과 섞어 달걀흰자 반죽을 만듦)
4개
소금
10 g
요리술
25 g
녹말(전복과 메추리알에 묻힐 용도)
25 g
땅콩기름(튀김용, 실제로는 75 g 사용)
500 g(실제 사용 75 g)
깨소금
25 g
고추장
10 g
조리 방법
1
전복 준비하기
전복을 씻어 거친 가장자리를 떼어내고 양면에 어슷하게 칼집을 낸다. 큰 것은 길이 방향으로 잘라 반으로 나누고, 작은 것은 통째로 둔다.
2
메추리알 준비하기
메추리알을 씻어 맨물에 단단히 삶고 찬물에 담갔다가 껍질을 벗겨 접시에 담은 뒤 소금을 고르게 묻혀 간을 한다.
3
달걀흰자 반죽 만들기
달걀흰자와 녹말을 섞어 매끄러운 달걀흰자 반죽을 만든다.
4
전복 데치기
냄비에 닭 육수를 넣고 끓인다. 전복을 넣고 약불에서 약 10분간 부드럽게 졸여 간이 배도록 익힌다. 전복을 건져 국물을 따라내고 접시에 올려 튀김 준비를 한다.
5
전복 튀기기
웍에 땅콩기름을 60~70% 온도로 달군다. 먼저 전복에 녹말을 고르게 묻힌 뒤 달걀흰자 반죽을 입힌다. 황금빛이 될 때까지 깊게 튀겨 건져 기름을 빼고 큰 원형 접시에 담는다.
6
메추리알 튀기기
기름을 약 80% 온도로 달군다. 메추리알에 녹말을 입혀 기름에 넣는다. 황금빛이 될 때까지 튀겨 건져 기름을 빼고 접시에 담은 전복 주위에 둘러 담는다.
7
담기
깨소금과 고추장을 작은 곁그릇에 함께 내어 찍어 먹도록 한다.
