Жареный абалон с перепелиными яйцами
Блюдо в корейском стиле с абалоном и голубиными яйцами. Ингредиенты сначала отваривают, а затем жарят до золотистого цвета — хрустящие снаружи и нежные внутри. Подается с кунжутной солью и соусом чили для макания.
Ингредиенты
Мясо абалона (вымытое, бахромчатые края удалены, с обеих сторон сделан крестообразный надрез; крупные экземпляры разрезаны пополам вдоль, мелкие оставлены целыми)
400 г
Перепелиные яйца (вымытые, сваренные вкрутую в чистой воде, замоченные в холодной воде, затем очищенные)
15
Куриный бульон (для приготовления абалона)
1 кг
Яичные белки (смешанные с кукурузным крахмалом для получения белкового теста)
4
Соль
10 г
Кулинарное вино
25 г
Кукурузный крахмал (для обвалки абалона и перепелиных яиц)
25 г
Арахисовое масло (для жарки во фритюре; фактически использовано 75 г)
500 г (использовано 75 г)
Кунжутная соль
25 г
Острый соус чили
10 г
Инструкции
1
Подготовка абалона
Вымойте абалон, удалите все бахромчатые края и сделайте крестообразные надрезы с обеих сторон. Крупные экземпляры разрежьте пополам вдоль; мелкие оставьте целыми.
2
Подготовка перепелиных яиц
Вымойте перепелиные яйца, сварите их вкрутую в чистой воде, замочите в холодной воде, очистите от скорлупы, выложите на тарелку и равномерно посыпьте солью для приправы.
3
Приготовление белкового теста
Смешайте яичные белки с кукурузным крахмалом до получения однородного гладкого белкового теста.
4
Бланширование абалона
Налейте куриный бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте абалон и аккуратно варите на слабом огне около 10 минут до готовности. Извлеките абалон, слейте жидкость и выложите его на тарелку, готовым к жарке.
5
Жарка абалона
Разогрейте арахисовое масло в воке примерно до 60–70% нагрева. Сначала равномерно обваляйте абалон в кукурузном крахмале, затем покройте его белковым тестом. Жарьте во фритюре до золотистого цвета, извлеките, дайте стечь маслу и выложите на большую круглую тарелку.
6
Жарка перепелиных яиц
Разогрейте масло примерно до 80% нагрева. Обваляйте перепелиные яйца в кукурузном крахмале и опустите их в масло. Жарьте во фритюре до золотистого цвета, извлеките, дайте стечь маслу и выложите их вокруг жареного абалона на тарелке.
7
Подача
Подавайте с небольшими пиалами кунжутной соли и острого соуса чили для макания.
