Abulón frito con huevos de codorniz
Un plato de estilo coreano con abulón y huevos de paloma. Los ingredientes se hierven primero, luego se fríen hasta dorar—crujientes por fuera y tiernos por dentro. Se sirve con sal de sésamo y salsa de chile para mojar.
Ingredientes
Carne de abulón (lavada, con los bordes irregulares retirados, marcada con un patrón de cuadrícula en ambos lados; los grandes cortados por la mitad a lo largo, los pequeños enteros)
400 g
Huevos de codorniz (lavados, hervidos en agua simple, remojados en agua fría y luego pelados)
15
Caldo de pollo (para cocinar el abulón)
1 kg
Claras de huevo (mezcladas con maicena para hacer una masa de claras)
4
Sal
10 g
Vino de cocina
25 g
Maicena (para rebozar el abulón y los huevos de codorniz)
25 g
Aceite de maní (para freír; 75 g realmente utilizados)
500 g (75 g used)
Sal con sésamo
25 g
Salsa de chile
10 g
Instrucciones
1
Preparar el abulón
Lave el abulón, retire los bordes irregulares y marque ambos lados con un patrón de cuadrícula. Corte los grandes por la mitad a lo largo; deje los pequeños enteros.
2
Preparar los huevos de codorniz
Lave los huevos de codorniz, hiérvalos en agua simple, remójelos en agua fría, pélelos, colóquelos en un plato y cúbralos uniformemente con sal para sazonar.
3
Hacer la masa de claras
Mezcle las claras de huevo con maicena para hacer una masa de claras suave.
4
Blanquear el abulón
Vierta el caldo de pollo en una olla y lleve a ebullición. Añada el abulón y cocine a fuego lento suavemente durante unos 10 minutos hasta que esté justo cocido. Retire el abulón, escurra el líquido y colóquelo en un plato, listo para freír.
5
Freír el abulón
Caliente el aceite de maní en un wok hasta que esté al 60–70% de calor. Primero espolvoree el abulón uniformemente con maicena, luego cúbralo con la masa de claras. Fría hasta que esté dorado, retire, escurra el aceite y disponga en un plato redondo grande.
6
Freír los huevos de codorniz
Caliente el aceite hasta que esté al 80% de calor. Cubra los huevos de codorniz con maicena y déjelos caer en el aceite. Fría hasta que estén dorados, retire, escurra y dispóngalos alrededor del abulón frito en el plato.
7
Servir
Sirva con pequeños platos de acompañamiento de sal con sésamo y salsa de chile para mojar.
